La rouelle de porc, pièce savoureuse et généreuse, se marie parfaitement avec les légumes de saison. Suivez cette recette inspirée par Laurent Mariotte pour réaliser un repas réconfortant et économique qui ravira vos convives.
20 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
- 1 kg de rouelle de porc
- 4 carottes
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C.
Étape 2
Assaisonnez la rouelle de porc avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et saisissez la viande des deux côtés pour obtenir une belle coloration.
Étape 3
Préparez les légumes : lavez, épluchez, et découpez en morceaux les carottes, navets et pommes de terre.
Étape 4
Ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé autour de la viande dans la cocotte. Laissez cuire quelques minutes, en remuant délicatement.
Étape 5
Incorporez les légumes et le bouquet garni, puis recouvrez d'eau et portez à ébullition.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ deux heures, vérifiant que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement.
Astuce du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse, une fois les légumes et la viande cuits, retirez-les et faites réduire le jus de cuisson à feu moyen pour concentrer les saveurs.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé, tel qu'un Vacqueyras ou un Côtes-du-Rhône, qui s’harmonisera à merveille avec les saveurs riches du porc et des légumes.
Origine du plat
Ce plat traditionnel s'ancre dans la cuisine paysanne, valorisant chaque partie de l’animal. La rouelle, située dans le jambon, est particulièrement appréciée pour sa tendreté après une cuisson prolongée.
Présentation
Servez ce plat chaud directement dans la cocotte, ou disposez la rouelle et ses légumes sur un plat familial. Ajoutez du pain frais pour accompagner et garnissez de persil haché pour une touche de couleur.
