Pour de nombreux consommateurs, acquérir leur fromage directement au marché évoque une qualité supérieure. Pourtant, des experts comme 60 Millions de consommateurs mettent en garde contre les apparences qui peuvent s'avérer trompeuses.
La grande variété qui complique le choix
Les marchés, foires et salons attirent les gourmets en quête de produits artisanaux. On y découvre une multitude de fromages, souvent présentés de manière séduisante, ce qui peut laisser penser qu'ils sont d'origine locale. Cependant, il est essentiel de rester prudent, car le fromage acheté au marché n'implique pas nécessairement une bonne qualité. Selon 60 Millions de consommateurs, la vigilance s’impose pour éviter les déceptions.
Alors que d'autres produits comme le vin ou le miel sont généralement bien étiquetés avec des informations sur leur origine, cela s'avère moins courant pour le fromage non emballé. Les fromages à la coupe, du crottin à la tome, manquent fréquemment de ces informations, sauf pour quelques exceptions comme le camembert.
Reconnaître un bon fromager
Pour distinguer les fromages de qualité, il convient d'observer la technique de coupe pratiquée par le vendeur. Les fromagers chevronnés savent trancher sans briser le produit, présentant une texture ferme mais souple, témoin d'un affinage soigné. "Un bon fromage doit être coupé avec soin et son aspect général doit refléter un savoir-faire artisanal", souligne 60 Millions de consommateurs.
Enfin, un étiquetage clair est obligatoire. Celui-ci doit inclure le prix, le nom du fromage, le type de lait, ainsi que toute mention de traitement thermique, conformément au décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 sur les fromages.
