Dégustez un macaron tout chocolat où des coques croquantes assemblent une ganache riche en saveurs.
Dessert
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Temps de repos : 1 h 30
Ingrédients (pour 35 pièces) :
Pour les macarons :
- Poudre d'amande : 200 g
- Sucre glace : 200 g
- Grué de cacao : 30 g
- Blancs d'œufs : 150 g
- Sucre en poudre : 200 g
- Eau : 5 cl
Pour la garniture :
- Chocolat noir : 150 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Préparation :
1 Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
2 Mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamisez le mélange.
3 Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre, chauffez jusqu'à 118-119 °C. Pendant ce temps, commencez à monter 75 g de blancs en neige. Une fois le sucre atteint, incorporez-le progressivement aux blancs en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et refroidie.
4 Ajoutez le reste des blancs d'œufs à la préparation de poudre d'amande, puis intégrez une petite quantité de meringue. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture moelleuse et brillante, capable de former un "ruban".
5 Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tapotez légèrement pour lisser et ajoutez un peu de gruée de cacao avant d'enfourner pendant 12 à 15 minutes, en ouvrant le four 2 à 3 fois pour éviter l'humidité.
Pour la garniture :
1 Préparez la ganache : portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez doucement et réservez au frais pour que la ganache soit crémeuse sans se durcir.
2 Montez les macarons : lorsqu'ils sont froids, décollez les coques et garnissez-en une de ganache avant de la refermer avec une autre coque.
3 Conservez vos macarons au réfrigérateur pendant 24 heures, et sortez-les 2 heures avant la dégustation pour un meilleur goût.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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