Immergez-vous dans l'univers gastronomique du Maroc grâce à cette recette de couscous générée par le talentueux chef Philippe Etchebest. Ce plat chaleureux et parfumé séduira vos gourmands et vos invités lors de vos repas conviviaux.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Budget: €€
Ingrédients
- 800 grammes de légumes variés (carottes, courgettes, navets)
- 400 grammes de semoule de blé dur
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 2 oignons
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1.5 litres de bouillon de volaille
- 240 grammes de pois chiches égouttés et rincés
- Épices à couscous (ras el hanout)
- Harissa (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Grande cocotte
- Passoire fine ou tamis
- Couscoussier (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparer les légumes
Lavez, épluchez et coupez les légumes en gros morceaux, puis mettez-les de côté.
Étape 2 : Réaliser le bouillon
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons tranchés avec un fil d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les cuisses de poulet pour les dorer. Incorporez les tomates pelées et les épices à couscous. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour mijoter.
Étape 3 : Ajouter les légumes
Après 30 minutes, incorporez les légumes au bouillon et poursuivez la cuisson pendant une heure.
Étape 4 : Cuire la semoule
Préparez la semoule selon les instructions sur l'emballage ou dans un couscoussier. Elle est prête lorsqu'elle est gonflée et a absorbé l'eau.
Étape 5 : Cuire les merguez
Faites griller les merguez dans une poêle chaude ou sur un barbecue jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Astuces du chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, laissez mijoter l'ensemble des ingrédients pendant plusieurs heures à feu doux. N'hésitez pas à personnaliser votre plat avec les épices de votre choix pour l'adapter à vos goûts !
Accords mets vins
Pour accompagner votre couscous, préférez un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un rosé frais tel qu'un Tavel.
L'info en plus
Le couscous est un plat traditionnel emblématique du partage. Il existe de nombreuses variantes au Maghreb, que ce soit avec de la viande rouge, du poisson ou même en version végétarienne.
Présentation du plat
Servez votre couscous dans un large plat creux, en disposant harmonieusement la semoule, les légumes et la viande. Invitez vos convives à se servir, ce qui ajoutera à l'esprit convivial du repas.
