A mi-chemin entre le chou-fleur et le brocoli, le romanesco séduit par sa couleur verte vibrante, sa forme en spirale unique et sa saveur délicate. Suivez nos astuces pour préparer ce légume à la perfection.
Les techniques de cuisson du chou romanesco
- À la cocotte (minute ou Cookeo)
- À la vapeur
- À l'eau
- Au Thermomix
- Au four
- Au micro-ondes
- À la poêle
- Pour le rendre plus digeste
- Blanchir le chou romanesco
Ce chou d'origine italienne, bien souvent sous-estimé, mérite une attention particulière. En effet, sa saveur subtilement sucrée et sa texture intéressante font du chou romanesco un véritable atout en cuisine. Qu'il soit cuit à la vapeur, braisé ou réuni dans un délicieux wok, il saura se faire apprécier dans de nombreuses recettes.
Cuisson à la cocotte (minute ou Cookeo)
Pour une cuisson optimale à la cocotte, versez environ 50 cl d'eau dans la cuve. Placez-y les fleurettes de chou romanesco préalablement nettoyées dans le panier vapeur. Fermez le couvercle et comptez entre 4 et 6 minutes de cuisson dès que la soupape commence à chuchoter (ou programmez la même durée en mode pression pour le Cookeo).
Cuisson à la vapeur
La vapeur douce est idéale pour préserver les nutriments du chou. Procédez de la même manière qu'à la cocotte, avec une cuisson d'environ 20 minutes.
Cuisson à l'eau
Pour une cuisson à l'eau, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez du sel et plongez-y les fleurettes de chou romanesco. Laissez cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez.
Recettes au chou romanesco : à la poêle, au wok ou au four
Son aspect unique peut freiner son utilisation en cuisine. Pourtant, dans des plats comme des pâtes sautées, accompagné de poulet ou de lardons, le romanesco se révèle divin. Voici quelques idées de recettes à explorer.
Cuisson au Thermomix
Pour préparer le chou romanesco au Thermomix, ajoutez de l'eau et un peu de sel dans le bol. Placez les fleurettes dans le panier de cuisson et laissez cuire durant 20 minutes à Varoma, vitesse 1.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les fleurettes sur une plaque antiadhésive, salez, poivrez et ajoutez des épices comme le paprika et le thym émietté. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 30 minutes pour un résultat délicieux.
Cuisson au micro-ondes
Mettez les fleurettes dans un plat adapté, avec un peu d'eau, couvrez et faites cuire à puissance moyenne pendant 8 à 12 minutes, selon la texture souhaitée. N’oubliez pas de remuer en cours de cuisson pour une cuisson uniforme.
Cuisson à la poêle
Chauffez un filet d'huile dans une poêle, ajoutez les fleurettes de romanesco, salez, poivrez et incorporez une touche d'ail. Laissez revenir en mélangeant, puis ajoutez un verre de bouillon et laissez mijoter environ 20 minutes. Terminez avec une touche de crème pour une onctuosité irresistible.
Pour un chou plus digeste
Pour faciliter la digestion, il est conseillé de cuire le chou dans deux eaux successives, en écartant la première eau, afin d'éliminer les substances entraînant des ballonnements. Une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson peut également aider à améliorer sa digestibilité.
Faire blanchir le chou romanesco
Pour blanchir ce chou, plongez les fleurettes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
