Le chef renommé Cyril Lignac nous guide à travers la préparation d'un ceviche de dorade royale, une recette qui étonnera à coup sûr vos invités. Parfaite pour accueillir l'été, cette préparation allie fraîcheur et saveurs exquises.
Le ceviche, véritable incontournable des plats d'été, consiste à couper du poisson ou de la viande en cubes et à les mariner. Dans cette version, Lignac propose une dorade royale sublimée par des pêches blanches. Suivez les étapes faciles et rapides pour réaliser ce délice !
Ingrédients nécessaires pour le ceviche
Pour exécuter cette recette de Cyril Lignac, un ingrédient essentiel est requis : la fleur de sureau, que vous pouvez trouver en vrac dans certains magasins. Voici la liste des ingrédients :
- 1 dorade royale de 600 g
- 50 g de vinaigre de sureau maison
- De l'huile d'olive
- 2 pêches blanches lavées
- Fleur de sel de Guérande
- Zeste de citron vert
- Coriandre
- Poivre
Cyril Lignac précise également qu'il est possible d'opter pour du bar ou du saumon, mais il privilégie la dorade pour sa chair délicate.
Préparation du ceviche en trois étapes simples
La rapidité de préparation du ceviche fait son charme. Voici les étapes à suivre :
- Préparation du vinaigre de fleur de sureau : Dans un bocal, placez un beau bouquet de fleurs de sureau. Faites chauffer du vinaigre puis versez-le sur les fleurs pour obtenir un vinaigre aromatisé.
- Découpe de la dorade : Coupez les filets de dorade en gros cubes et disposez-les dans un saladier.
- Assaisonnement : Ajoutez le vinaigre aromatisé, un filet d'huile d'olive, les cubes de pêches, fleur de sel et poivre. Pour une touche encore plus gourmande, agrémentez avec de l’avocat, de la grenade et de la coriandre. Laissez le poisson mariner pour qu'il cuise lentement grâce à l'acidité du vinaigre.
Servez le ceviche dans des assiettes, agrémenté de lamelles de pêches blanches, d'une touche de zeste de citron vert et de feuilles de coriandre. Un véritable festival de saveurs!
