Voici une recette raffinée qui ravira les amateurs de douceurs alliant croustillant et crémeux.
Préparation de la glace au caramel
1) Commencez par réaliser la glace : dans une casserole, faites cuire le sirop pendant 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel riche et doré. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel, puis mélangez. Incorporez la crème, remettez sur le feu, ajoutez l'extrait de vanille ainsi que la moitié du lait, en remuant bien.
2) Laissez le mélange tiédir. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Versez-y, en filet, le mélange au caramel tout en continuant à fouetter. Transvasez le tout dans la casserole et remuez à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Versez dans un saladier placé sur de la glace, ajoutez le reste du lait et mélangez régulièrement pour refroidir. Réfrigérez pendant 1 heure avant de turbiner dans une sorbetière pendant environ 30 minutes. Conservez au congélateur.
Préparation des biscuits Anzac
3) Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6). Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sirop ensemble, puis laissez refroidir. Dans un saladier, combinez la farine, les flocons d’avoine, la noix de coco, le sucre et le gingembre.
4) Dissolvez le bicarbonate dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude et incorporez-le au mélange précédent. Formez environ 24 boules en prélevant 1 cuillère à soupe de pâte pour chacune. Disposez les boules sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement. Enfournez chaque plaque séparément et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez-les refroidir.
Assemblage des sandwichs
5) Sur la moitié des biscuits, étalez une généreuse couche de glace. Recouvrez avec les biscuits restants en appuyant délicatement pour former des sandwichs. Servez-les immédiatement ou conservez-les au congélateur pour plus tard.
