Cette semaine, nous célébrons la fin du carnaval avec des bugnes lyonnaises, ces beignets en forme de losange, délicatement saupoudrés de sucre glace.
Mardi gras n’est pas seulement connu pour ses costumes colorés et ses fêtes somptueuses, mais également pour ses douceurs irrésistibles. Au menu des festivités : une variété de beignets, de crêpes, gaufres et churros à savourer. Ces traditions culinaires remontent à l’Antiquité, en l’honneur des calendes de janvier de la Rome impériale, célébrant l’arrivée du printemps et le renouveau de la nature.
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Comme l'explique l'historienne Nadine Cretin, on avait l'habitude de festoyer en grande pompe, savourant viandes et bouillons, suivis de délices sucrés comme les bugnes. Cette tradition symbolisait prospérité, fertilité, et le retour de la vie dans les étables.
La recette des bugnes lyonnaises
Ingrédients nécessaires
- 250 g de farine
- 50 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 cl de fleur d’oranger ou de rhum
- Huile de friture
- Sucre glace
Étapes de préparation
Préparation de la pâte : Commencez par couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Incorporez les œufs un par un en mélangeant la farine au fur et à mesure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le beurre et la fleur d’oranger. Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une texture homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant deux heures.
Préparation des bugnes : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte aussi finement que possible. Découpez des bandes de 10 cm de long et 3 cm de large, puis faites un nœud avec chaque bande.
Cuisson des bugnes : Faites chauffer l’huile dans une casserole. Plongez-y les bandelettes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant pour une cuisson uniforme. Égouttez sur du papier absorbant, disposez sur un plat, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
