Certains modes de cuisson peuvent s'avérer néfastes pour la santé. La cuisson sur feu de bois, par exemple, est suspectée d'avoir des effets cancérigènes. Voici un aperçu des précautions à adopter avant de se mettre aux fourneaux.
Les dangers du gaz et l'importance de l'aération
Alors que les plaques électriques, vitrocéramiques et à induction ne libèrent pas de polluants, la cuisson au gaz peut émettre des substances nocives telles que le monoxyde de carbone et le dioxyde d'azote, surtout en cas de mauvaise circulation d'air. Il est donc crucial d'aérer votre cuisine lors de l'utilisation de gaz. Pour un fonctionnement optimal, vérifiez régulièrement que les bruleurs produisent une flamme bleue et courte. Une flamme jaune indique une combustion incomplète, augmentant le risque de dégagement de monoxyde de carbone.
En outre, assurez-vous de changer régulièrement le filtre à charbon actif de votre hotte, qui permet de capturer divers polluants, y compris ceux générés lors de grillades.
Les barbecues : un risque cancérigène ?
La cuisson au charbon de bois présente également des risques. Lorsque la graisse s'égoutte sur les braises, cela génère une fumée contenant des hydrocarbures, dont certains, comme le benzopyrène, sont cancérigènes. Voici quelques conseils pour réduire ce risque :
- Optez pour du charbon de bois « épuré » et certifié NF, ce qui garantit l'absence de pesticides.
- Évitez le contact direct entre les aliments et les flammes en plaçant la grille au moins 10 cm au-dessus des braises.
- Retirez l'excès de graisse des viandes et évitez les produits gras comme les saucisses.
- Utilisez des marinades pour créer une barrière protectrice contre les composés nocifs.
En suivant ces recommandations, vous pourrez savourer un barbecue sans crainte durant les belles journées d'été.
Alternatives : barbecue électrique ou cuisson à la plancha ?
Les barbecues électriques et à gaz peuvent également libérer des substances nocives, liées à la réaction des protéines de la viande à haute température. Limitez donc leur utilisation à une ou deux fois par semaine.
Pour une cuisson plus saine, optez pour une plancha. Grâce à sa cuisson rapide, elle minimise la formation de substances cancérigènes et nécessite peu de matière grasse. Privilégiez les modèles avec une plaque en Inox ou en fonte. Quant à la pierrade, elle permet une cuisson lente et sans matière grasse, sans risques pour votre santé.
