Avec le froid qui s'installe, rien de tel qu'un bon plat mijoté pour réconforter. Laissez-vous séduire par ce beef stew d'origine irlandaise, accompagné de ses fameux biscuits. Une petite précision : ces "biscuits" sont en réalité des petits pains savoureux.
Pour simplifier la préparation, il est conseillé d'utiliser une sauteuse qui passe directement du feu au four. Cela vous permettra de saisir la viande et de cuire les biscuits dans le même récipient, pour un gain de temps et un meilleur nettoyage.
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Ragoût de bœuf et petits pains au parmesan
Un plat traditionnel irlandais, régal des papilles assuré!
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour le ragoût de bœuf
- 900 g de paleron de bœuf
- 4 échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 3 navets boule d'or
- 3 gousses d'ail
- 6 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 càs de farine
- 125 ml de vin rouge
- 175 ml de bouillon de bœuf
- 800 g de tomates pelées
- Sel et poivre
Pour la croûte de petits pains
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre froid
- 115 g de parmesan fraîchement râpé
- 250 ml de buttermilk (lait fermenté)
Instructions
- Coupez le bœuf en cubes de 3 cm, assaisonnez et préparez vos légumes : échalotes, champignons, carottes, navets.
- Chauffez la sauteuse à feu vif et dorez la viande sans remuer immédiatement. Retirez-la une fois bien dorée.
- Réduisez le feu, ajoutez les échalotes puis les autres légumes et herbes, suivis de la farine. Remuez pendant une minute.
- Incorporez le vin, le bouillon et les tomates. Replacez la viande, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1h20.
- Enlevez le couvercle pour épaissir la sauce pendant 20 minutes, puis retirez le thym et le laurier.
- Préparez les biscuits : mélangez farine, levure et sel. Incorporez le beurre et le parmesan, puis le buttermilk.
- Pétrissez la pâte, étalez-la et découpez des cercles. Disposez-les sur le ragoût.
- Badigeonnez de buttermilk et enfournez 20 minutes à 180°C. Couvrez si nécessaire.
Notes
Votre ragoût est prêt quand les biscuits sont dorés et croustillants, avec une sauce bouillonnante autour.
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