La blanquette de veau au vin blanc fait partie des plats emblématiques de la cuisine française. Ce mélange harmonieux de morceaux de veau tendres et d'une sauce crémeuse au vin blanc saura séduire vos invités lors de dîners ou repas en famille.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 g de veau en morceaux
- 300 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Fouet
Préparation
Étape 1 : Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement pendant environ 5 minutes.
Étape 2 : Saupoudrez la viande de farine et mélangez pour bien l'enrober.
Étape 3 : Versez le vin blanc dans la cocotte et remuez pour déglacer. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Étape 4 : Incorporez le bouillon de volaille, le sel, le poivre et le mélange quatre épices. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Étape 5 : Retirez la viande, filtrez le bouillon pour éliminer les résidus.
Étape 6 : Remettez la viande et le bouillon filtré dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et remuez jusqu'à obtenir une texture veloutée, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
Étape 7 : Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pâtes fraîches.
Astuces du chef
Pour rendre la sauce encore plus crémeuse, incorporez un jaune d'œuf battu juste avant de servir, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne cuise trop rapidement.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Chablis ou un Mâcon, s'accordera à merveille avec ce plat.
À savoir
La blanquette de veau est un pilier de la gastronomie française, souvent réservée pour des occasions spéciales grâce à son goût savoureux et sa texture onctueuse.
Comment servir
Pour une présentation classique, servez la blanquette dans un plat en porcelaine blanche, ou misez sur un plateau en bois pour une touche rustique.
