Savoureux et bourré de qualités nutritionnelles, le pois chiche se cuisine aussi bien salé que sucré. Même son eau de cuisson est utile ! À Paris, il possède un temple dédié à son culte : Cicéron, imaginé par la cheffe Julia Sedefdjian.
Sans aucun doute, c’est la légumineuse vedette de la rentrée ! Le pois chiche, véritable star du traiteur-épicerie Cicéron, qui ouvrira ses portes le 28 août à Paris, est la nouvelle adresse de la cheffe étoilée Julia Sedefdjian, également connue pour son restaurant Baieta.
Une légumineuse créative
Cette légumineuse, riche en protéines végétales, est un excellent complément pour ceux qui réduisent leur consommation de viande ou de poisson. De plus, sa richesse en fibres favorise la satiété et aide à contrôler les fringales. Julia Sedefdjian insiste pourtant sur l’importance de l’aspect créatif du pois chiche dans sa cuisine.
"Le pois chiche est idéal pour ceux qui cherchent des alternatives 100% végétales et sans gluten. Mais au-delà de ses bienfaits, c’est une légumineuse qui inspire une multitude de créations en cuisine. Je viens de Nice, une région où le pois chiche joue un rôle majeur dans la gastronomie, et c’est cette richesse culinaire que je souhaite transmettre", explique la cheffe avec enthousiasme.
Du salé au sucré
Pour convaincre son équipe de participer à cette nouvelle aventure, elle a préparé des panisses, ces galettes typiques de la cuisine niçoise, et une mayonnaise à base de pois chiches. Ces plats seront disponibles à emporter chez Cicéron, tout comme les falafels, le houmous, et des douceurs comme la mousse au chocolat et la pavlova, réalisées grâce à l’aquafaba, le jus des pois chiches remplaçant le blanc d'œuf.
La recherche de produits d'exception est primordiale pour la cheffe, la plus jeune étoilée de France à 21 ans. Elle choisit avec soin ses pois chiches et farines afin d’atteindre une perfection gustative. Ces ingrédients séduisants sont également mis en avant dans l’épicerie de Cicéron, où l’on trouve également une sélection d’huiles d’olive du Sud.
Le cadre de Cicéron est tout aussi unique, avec une fresque signée Frédéric Agid qui embellit le mur principal. Elle met en scène des personnages en noir et blanc s’adonnant à la joie de la gastronomie, illustrant ainsi le plaisir et la convivialité autour du pois chiche.
Cicéron, 8, rue de Poissy, 75005 Paris.
