La recette de pasta façon risotto proposée par Julie Andrieu allie simplicité et saveur. Avec des ingrédients accessibles, elle se prête parfaitement à un moment de partage en famille ou entre amis.
Ce plat est une alternative séduisante au risotto traditionnel. En remplaçant le riz par des pâtes, Julie réussi à créer une texture crémeuse tout en rehaussant les saveurs. Pour accentuer la richesse, optez pour un bouillon de légumes fait maison. Faites mijoter des carottes, oignons, céleri et herbes afin d’en extraire toutes les saveurs. Cette préparation rend votre plat à la fois plus sain et moins salé que les bouillons commerciaux.
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Une touche de créativité dans le risotto de pâtes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pâtes courtes, comme maloreddus ou orecchiette
- 2 petites échalotes
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 litre de bouillon de volaille ou légumes, de préférence maison
- ½ brocoli
- 120 g de jambon blanc en une tranche épaisse
- 60 g de parmesan
- Ciboulette ou basilic
- ½ salade trévise ou carmine (facultatif)
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une sauteuse avec 25 g de beurre.
- Chauffez le bouillon dans une casserole.
- Râpez le parmesan et détaillez le brocoli. Râpez 2 ou 3 fleurettes pour obtenir une chapelure et coupez le reste en dés. Détaillez le jambon en petits morceaux. Lavez et émincez la salade.
- Ajoutez les pâtes crues aux échalotes fondues, arrosez d’une cuillère d’huile d’olive et remuez jusqu'à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Incorporez le vin blanc et laissez évaporer presque complètement.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et les dés de brocoli; mélangez jusqu'à absorption. Répétez jusqu'à cuisson al dente des pâtes. Salez et poivrez selon le goût.
- Dans une poêle, faites sauter les dés de jambon avec 15 g de beurre, environ 4 minutes, jusqu’à dorure.
- Retirez du feu et incorporez les pâtes avec 40 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, une cuillère d’huile d’olive et la ciboulette ou le basilic ciselé. Remuez et servez.
- Ajoutez la salade émincée, la chapelure de brocoli sur le plat et proposez le reste de parmesan à part.
