Nina Métayer, cheffe pâtissière renommée, partage avec nous sa fameuse recette de mousse au chocolat. Facile à réaliser, elle promet d'être inratable ! Sa clé de succès ? Une crème anglaise légèrement infusée, préparée avec un ingrédient surprenant.
Les ingrédients nécessaires
Pour une mousse au chocolat aussi savoureuse qu'élégante, Nina utilise une crème anglaise infusée au thé Earl Grey, ajoutant ainsi une nuance unique au chocolat. Voici la liste des ingrédients pour régaler 6 à 8 convives :
- 150 g de chocolat noir (70 % cacao)
- Cacao en poudre pour le dressage
Pour la crème anglaise :
- 70 cl de lait entier
- 7 cl de crème liquide (35 % m.g.)
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 2 jaunes d'œufs
Pour la crème montée :
- 34 cl de crème liquide
Les étapes de préparation
La réalisation de cette mousse commence par la préparation de la crème anglaise, essentielle pour véhiculer les arômes du thé.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème, puis infusez le thé à feu doux pendant 15 minutes.
- Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
- Battez les jaunes d'œufs dans un saladier, puis incorporez-y le mélange chaud de lait et de crème. Remettez sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à épaississement sans faire bouillir. Laissez refroidir.
- Montez la crème avec un robot jusqu'à obtenir une texture légèrement coulante.
- Incorporez un tiers de la crème anglaise au chocolat fondu, puis ajoutez le reste en mélangeant doucement. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée. Laissez prendre au frais pendant minimum 2 heures.
Servez votre mousse saupoudrée de cacao pour un effet encore plus irrésistible !
Astuces de Nina Métayer : Pour une fonte parfaite, privilégiez le bain-marie pour le chocolat afin d'éviter qu'il brûle.
