Ce mois-ci, je suis ravi de faire partie de la Yummy team et de partager avec vous une recette tous les deux numéros. Aujourd'hui, je vous présente des ravioles de daurade inspirées de mes Ravioles Thaï de Langoustines, qui m'avaient permis de remporter le concours de Champagne en cuisine en 2011.
Bienvenue sur le blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi avec des listes de courses et des étapes détaillées. Redécouvrez le bonheur de cuisiner à la maison et faites plaisir à vos proches !
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La daurade, avec sa chair délicate et savoureuse, se prête parfaitement à ces ravioles. Ajoutez quelques notes de fraîcheur pour un plat léger et raffiné, idéal en entrée ou en plat principal.
Ravioles de daurade thaï et leur émulsion coco – citron vert
Des ravioles savoureuses avec une garniture de daurade aux accents thaïlandais.
Ingrédients pour les ravioles de daurade
- 250 g de daurade en filets
- 6 tiges de coriandre
- 1 oignon nouveau
- 10 feuilles de basilic thaï
- 5 cm de galanga (ou 1 cm de gingembre)
- 1/2 cuillère à café de piment finement émincé
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 48 carrés de pâte à wonton
- 1 blanc d'œuf
Ingrédients pour l’émulsion coco-citron vert
- 250 ml de crème de coco
- 2 citrons verts
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 blanc d'œuf
Instructions
- Découpez la daurade en dés de 5 cm, mélangez avec l’oignon nouveau, coriandre, basilic, galanga, huile d'olive et nuoc-mâm. Ajoutez le piment et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Sur un plan de travail, disposez 24 carrés de pâte à raviolis. Placez une cuillérée de farce au centre de chaque carré, humidifiez les bords avec le blanc d'œuf, refermez avec un autre carré. Appuyez pour sceller et découpez si nécessaire.
- Faites bouillir la crème de coco avec le jus des citrons verts, ajoutez le fumet de poisson, et assaisonnez. Réservez au chaud.
- Cuisez les ravioles à la vapeur pendant 4 minutes. Pendant ce temps, incorporez le blanc d'œuf à la sauce coco et émulsionnez avec un mixeur plongeant pour obtenir une mousse aérienne. Dressez les ravioles sur les assiettes, nappez de la sauce émulsionnée et décorez avec de la coriandre ciselée et le zeste de citron vert.
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