Le sel est un ingrédient essentiel qui rehausse le goût de nos plats. Toutefois, il est crucial de choisir la bonne variété, car chaque type présente des caractéristiques spécifiques adaptées à différentes utilisations. Cet article vous aidera à faire le meilleur choix selon vos besoins.
Bien que le sel courant soit généralement de couleur blanche, on trouve dans le commerce une palette variée de sels : rose, noir, bleu, etc. Leur utilisation ne doit pas se limiter à leur apparence, mais repose sur leurs propriétés nutritives et leur adéquation à l'utilisation prévue. Voici donc un aperçu des types de sels disponibles et de leur utilisation optimale.
Les différents types de sels
Les sels peuvent être regroupés en deux catégories principales : sels marins et sels gemmes. Le sel marin provient de l’évaporation de l’eau de mer et inclut des variétés comme la fleur de sel, le gros sel et le sel fin. En revanche, le sel gemme est extrait de mines et comprend des types tels que le sel rose d’Himalaya. Bien qu’ils apparaissent plus raffinés, les sels raffinés sont souvent dépourvus de minéraux essentiels.
Les utilisations du sel marin
Les sels marins sont riches en oligo-éléments et minéraux tels que le calcium et le magnésium. Ils peuvent être utilisés non seulement pour assaisonner des plats, mais aussi pour diverses applications domestiques, allant des gommages corporels au déneigement, en passant par le nettoyage d’objets en métal et la lutte contre l'humidité.
Comment choisir le sel pour la cuisson
Pour assaisonner vos aliments avant la cuisson, évitez le sel humide, comme la fleur de sel, car il s'évapore trop rapidement. Optez plutôt pour des sels comme le sel fin, le gros sel ou d'autres variétés comme le sel noir d'Hawaï. Le gros sel, en particulier, est idéal pour un assaisonnement initial dans les plats mijotés. En revanche, réservez la fleur de sel pour la finition des plats afin de préserver sa texture croustillante.
Les sels décoratifs et aromatisés
Certains sels, tels que le sel pyramide ou le sel rose de l’Himalaya, ajoutent une touche visuelle et gustative à vos plats. Ces sels, aux propriétés uniques, sont parfaits pour assaisonner les viandes grillées ou se marier avec des légumes. Les sels aromatisés, à base de gros sel et d'herbes, font des merveilles dans les marinades et les plats créatifs. Un mélange de 1/3 de gros sel pour 2/3 d’herbes est recommandé pour un résultat savoureux.
