Les Français et le fromage, une histoire d'amour ! En moyenne, chaque habitant consomme 26 kilos de fromage par an, tirant plaisir de la grande diversité offerte par les 1600 fromages du pays, qu'ils soient au lait de vache, de brebis ou de chèvre. Mais récemment, une découverte archéologique surprenante a captivé l'attention : le plus vieux fromage jamais trouvé, datant de plusieurs milliers d'années, a été mis au jour en Égypte.
Ce fromage millénaire a été déniché dans une jarre enfouie au fin fond du tombeau de Ptahmès, dans la nécropole de Saqqara, au sud du Caire. Ce tombeau, redécouvert en 2010, remonte à environ 3200 ans et avait déjà été pillé avant d'être à nouveau redécouvert.
Analyse d'une substance mystérieuse
Les archéologues ont procédé à plusieurs analyses pour comprendre la nature de ce fromage ancien. Après purification et dissolution des protéines présentes, elles ont été soumises à des tests de chromatographie et de spectrométrie, revelant la présence de lait de vache mais également de brebis et de chèvre. De plus, l'analyse d'un tissu dans la jarre a confirmé que la substance devait être solide.
Un fromage dangereux
Toutefois, il est fortement déconseillé de s'y approcher trop près. Les chercheurs ont détecté des peptides indiquant une contamination par Brucella melitensis, une bactérie à l'origine de la brucellose. Transmise à l'homme par le biais de produits laitiers non pasteurisés, cette maladie peut entraîner des complications graves si elle n'est pas traitée rapidement. En France, en 2016, 25 cas ont été enregistrés, principalement dans la région parisienne.
Cette découverte, bien que fascinante, nous rappelle l'importance de la sécurité alimentaire à travers les âges.
