La saison des endives est enfin là, et quoi de mieux qu'une délicieuse tarte tatin pour les apprécier? Bien qu'un gratin d'endives au jambon soit un classique, revisiter ce plat en adoptant la technique de la tarte tatin est une excellente idée.
Alors que les pommes sont à leur apogée, il est temps de s’inspirer de cette célèbre tarte inventée par les sœurs Tatin en Sologne. Ce concept permet de réaliser des plats salés ou sucrés en cuisant la pâte au-dessus des ingrédients. L'effet de cette cuisson à l'envers donne une texture fondante et caramélisée, qui peut être appliquée à de nombreux légumes, y compris les endives.
Une cuisson gourmande pour des endives sublimées
Julien Chabane, connu sous le nom de chester_foodies et fort de ses 150 000 abonnés, a décidé de transformer la tarte Tatin en une version savoureuse avec des endives au jambon, un classique des Hauts-de-France. Pour réaliser cette délicatesse, il cuit les endives dans un mélange de beurre et de miel, leur apportant ainsi une belle caramélisation.
Avec quelques tranches de jambon et une pâte feuilletée ou brisée, cette spécialité salée peut être encore embellie par l'ajout de fromage, réintroduisant ainsi le goût gratiné du traditionnel gratin d’endives au jambon.
Ingrédients nécessaires
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 6 endives
- 4 tranches de jambon
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel (ou sucre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Éventuellement du fromage (comté, chèvre, bleu) et quelques noix
Les étapes de la recette
Voici comment procéder :
- Coupez les endives en deux et retirez le pied.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez les endives pour les colorer de chaque côté, puis déglacez au vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre goût et retirez du feu.
- Coupez le jambon en dés, grossièrement hachés, et le fromage en petits morceaux. Vous pouvez également concasser quelques noix.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Disposez les endives dans un plat à tarte, en les pressant légèrement. Ajoutez le jambon haché, les noix et le fromage.
- Couvrez avec la pâte, en scellant bien les bords. Piquez le dessus avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
- Une fois cuite, laissez tiédir quelques minutes. Placez un plat sur la tarte et retournez-le délicatement. Pour une touche finale, badigeonnez la surface d'un mélange de beurre fondu et de miel avant de servir.
