Osez plonger dans l'authenticité d'un plat chaleureux et réconfortant avec la célèbre estouffade de bœuf à la provençale. Cette recette typique du Sud de la France vous promet des saveurs qui ravissent les sens et réchauffent l'âme. Suivez notre guide pour embarquer dans une aventure gastronomique pleine de soleil !
30 minutes de préparation
180 minutes de cuisson
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf (paleron ou joue)
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- Ail
- 75 centilitres de vin rouge de Provence
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Épluchez et lavez les carottes, puis découpez-les en rondelles.
Étape 2
Pelez les oignons et hachez-les minutieusement.
Étape 3
Découpez la viande de bœuf en cubes d'environ 5 cm. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Étape 4
Dans une cocotte chaude, faites dorer les lardons sans matière grasse et réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 5
Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la même cocotte et faites saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez.
Étape 6
Faites revenir les oignons dans la cocotte, puis incorporez l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 7
Ajoutez la farine dans la cocotte et mélangez pour bien l’incorporer.
Étape 8
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte avec les carottes, puis versez le vin rouge et suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni, puis assaisonnez à votre goût.
Étape 9
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures. Remuez fréquemment pour éviter que le plat n'accroche.
Mon astuce de chef
Pensez à préparer l'estouffade la veille. Réchauffée, elle révélera des saveurs encore plus intenses !
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge charpenté, comme un Bandol ou un Côtes-du-Rhône Village, pour rehausser la richesse des arômes de l'estouffade.
L’info en plus
L'estouffade, originaire du Sud, est un plat convivial idéal pour les repas en famille ou entre amis. Son nom dérive du terme ancien français 'estouffad', signifiant 'étuvé', qui évoque sa cuisson lente où les ingrédients s'unissent harmonieusement.
