Automne oblige, le Dr Julien Scanzi, gastro-entérologue, partage sur Instagram ses recettes de soupes réconfortantes qui prennent soin de votre flore intestinale. Une occasion de comprendre les bienfaits surprenants de ces plats chauds.
Avec l’arrivée des températures plus fraîches, l’envie de savourer une bonne soupe réchauffante se fait ressentir. Mais toutes les soupes ne se valent pas pour votre microbiote. Sur son compte Instagram, le Dr Julien Scanzi, spécialiste au CHU de Clermont-Ferrand, nous présente neuf soupes qu’il qualifie de «friendly pour le microbiote». Il indique que ces plats sont majoritairement à base de légumes, riches en fibres prébiotiques et en nutriments. La condition pour en bénéficier ? Les préparer soi-même avec des légumes frais ou surgelés, de préférence bio, pour éviter les additifs et résidus nocifs. Découvrez notre sélection des meilleures recettes.
Le topinambour fait son grand retour
Parmi les soupes star de l’hiver, la soupe de topinambour se distingue. Agrémentée de poireau et de pommes de terre, ce tubercule ancestral est de nouveau à la mode dès octobre. Le topinambour, au goût subtil d’artichaut, est riche en fibres solubles. Pour l’optimiser, le Dr Scanzi recommande d’y ajouter quelques noisettes pour le croquant.
Miser sur les légumineuses
Les légumineuses occupent une place privilégiée dans l'alimentation, et le Dr Scanzi recommande particulièrement la soupe de lentilles corail, carotte et lait de coco. La lentille corail se distingue par sa digestibilité et sa richesse en fibres. Un soupçon de curry et de coriandre en fait un plat exquis ! Autre légumineuse souvent délaissée : le pois cassé, à intégrer dans une soupe agrémentée d’épices comme le paprika ou des herbes telles que le romarin.
Les courges dans tous leurs états
Aucune discussion sur les soupes d’hiver ne serait complète sans mentionner les courges, incontournables de la saison de novembre à mars. Le Dr Scanzi propose plusieurs options délicieuses : un velouté de potimarron avec un filet d'huile de noisette et quelques graines de courge ; une soupe de butternut et châtaigne rehaussée de lait de coco et d’éclats de noisettes ; et enfin, la traditionnelle soupe de carotte et patate douce, à laquelle on peut ajouter des noix pour une touche gourmande.
Le chou-fleur, souvent sous-estimé, mérite également d’être redécouvert. En velouté, il s’épanouit avec l’ajout de noix de muscade et d’éclats de noisettes. De même, le brocoli, pour un velouté savoureux, peut être sublimé avec un peu de gorgonzola.
Enfin, le bouillon d’os réalisé avec des légumes fait une entrée remarquée. Apprécié pour sa richesse en collagène et en acides aminés essentiels, il pourrait renforcer la barrière intestinale. N'oubliez pas d’ajouter des graines de courge ou des noisettes avant de servir pour un apport nutritionnel supplémentaire.
