Marre de retrouver vos pâtes collées entre elles après la cuisson ? Le chef Norbert Tarayre partage avec vous le secret des Italiens pour garder vos pâtes détachées et prêtes à savourer.
Pour optimiser votre temps, vous avez probablement déjà essayé de préparer vos pâtes la veille. Une fois cuites, vous les placez soigneusement dans un récipient au réfrigérateur, pensant gagner du temps. Pourtant, à la dernière minute, vous vous retrouvez souvent à démêler un gros bloc de farfalles. Heureusement, il existe une technique simple pour remédier à cette situation. Spoiler : ce n’est pas l’ajout d’huile d’olive dans l’eau de cuisson… mais c’est presque ça !
Oubliez l'huile d'olive dans l'eau
Avant tout, laissez de côté l’idée de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau : cet acte est effectivement superflu. Comme l’a expliqué récemment Jamy Gourmaud sur sa chaîne Youtube @Epicurieux, ce geste est une légende urbaine. L’huile ne mélange pas avec l'eau, et réside simplement à la surface. Donc, elle ne peut pas empêcher les pâtes de coller ! Pour éviter ce désagrément, l'huile d'olive devrait intervenir après la cuisson.
La méthode italienne
Si vos pâtes deviennent collantes, c’est souvent parce qu’elles continuent d’absorber l’humidité. Norbert Tarayre souligne que : « Une fois cuites, les pâtes continuent à capter l’humidité et à se ramollir ». Sa technique, inspirée par les traditions italiennes, consiste donc à verser un filet d’huile d’olive sur les pâtes une fois cuites. Cela forme une barrière qui empêche l’humidité d’imprégner les pâtes.
Un pas à suivre
Pour des pâtes impeccables, il suffit de les rincer à l'eau froide après cuisson, de les égoutter soigneusement, puis de les enrober d’un généreux filet d’huile d’olive. Ainsi, vous pourrez conserver vos pâtes au réfrigérateur jusqu’au lendemain sans souci.
Préparer des pâtes à l’avance peut être une bonne stratégie, mais cela ne doit pas rimer avec désagréments. En appliquant cette méthode italienne, vous pourrez profiter de plats savoureux sans vous soucier de la cohésion de vos pâtes. Fini les désagréments, juste de bons plats prêts à être dégustés. Bon appétit !
