Adopter une alimentation saine, accompagnée d'un mode de vie actif, est essentiel pour limiter le risque de développer des maladies cardiovasculaires, telles que l'hypertension artérielle ou l'infarctus. Il est crucial de diversifier son alimentation et d'éviter les excès de matières grasses et de sel. La charcuterie, riche en these éléments, peut être problématique pour la santé du cœur.
Risques de la consommation excessive de charcuterie
Les produits de charcuterie tels que le jambon, les saucisses, et le bacon sont souvent trop gras et salés. Par exemple, cinq rondelles de saucisson peuvent contenir jusqu'à cinq grammes de sel, correspondant à la limite quotidienne recommandée par l'OMS. Une consommation excessive de graisses saturées, originaires des acides gras d'origine animale, peut entraîner une élévation du cholestérol LDL, connu comme le "mauvais cholestérol".
Une quantité trop élevée de graisses dans le sang favorise l'accumulation de plaques dans les artères, perturbant ainsi la circulation sanguine vers le cœur. Cela peut occasionner diverses maladies cardiaques, y compris l'angine de poitrine et l'accident vasculaire cérébral. De plus, la consommation excessive de charcuterie peut multiplier les risques de diabète et d'hypertension artérielle, aggravant ainsi les risques de complications cardiovasculaires.
Recommandations sur la consommation de charcuterie
Pour mitiger ces dangers, les autorités sanitaires, via le Programme national nutrition santé (PNNS), déconseillent de consommer plus de 150 grammes de charcuterie par semaine. Cela équivaut à environ trois tranches de jambon blanc. Pour les enfants de moins de 11 ans, cette consommation doit rester rare et se limiter à des produits comme le jambon de volaille.
Cette restriction aide non seulement à protéger la santé cardiaque, mais elle permet aussi de respecter les doses journalières admissibles (DJA) de nitrites. En effet, ces additifs couramment utilisés pour la conservation des charcuteries sont associés à des risques pour la santé, notamment le cancer colorectal.
Les nitrites, présents dans la charcuterie sous forme d'additifs (E249, E250), sont intégrés pour éviter la prolifération de bactéries dangereuses et pour améliorer l'aspect et le goût des produits. Cependant, des études révèlent que ces composés peuvent endommager l'ADN et possèdent un potentiel cancérigène lorsqu'ils sont consommés en trop grande quantité.
