Aujourd'hui, la farine subit de plus en plus de critiques en raison de sa teneur élevée en glucides et de son impact sur la glycémie. Top Santé vous guide vers une référence qui a réussi à obtenir la note de 100/100 sur l'application Yuka.
Un aliment de base dans le monde entier, la farine de blé, en particulier celle très raffinée, est souvent critiquée pour son faible apport nutritif. Contrairement à d'autres variétés plus nutritives, comme celles issues de légumineuses ou de céréales complètes, elle manque de nutriments essentiels. Afin de vous aider à faire un choix éclairé, Top Santé met en avant une farine particulièrement bien notée.
Les reproches à l'égard de la farine classique
Partie intégrante de nombreuses recettes culinaires, la farine de blé est la plus couramment utilisée. Son degré de raffinage, indiqué par un T suivi d'un chiffre sur les emballages, fait référence à la quantité de minéraux résiduels dans 100 g de farine. Ce degré de raffinage varie entre 45 et 150 : plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et riche en glucides, mais pauvre en fibres, vitamines et minéraux. Inversement, plus le chiffre est élevé, plus la farine est foncée, riche en fibres et en minéraux.
Les farines raffinées, riches en glucides, affectent la glycémie de manière négative, car elles sont très rapidement assimilées par l'organisme. Cet effet est l'une des raisons pour lesquelles elles sont souvent décriées. Pour illustrer, une baguette classique est faite avec de la farine à T55, tandis qu'une baguette traditionnelle utilise de la T65, le pain complet est à T80, et le pain intégral à T150. Ceci explique que le pain complet soit plus nutritif que le pain blanc.
Optez pour la farine de blé complet
La farine de blé complet est idéale car elle contient des minéraux, des vitamines et une quantité significative de fibres. En intégrant cette farine dans son alimentation, on améliore non seulement les apports nutritionnels, mais aussi la sensation de satiété. Elle représente une meilleure option par rapport à la farine blanche traditionnelle.
Considérez la farine de seigle
Les experts recommandent également la farine de seigle, qui est pauvre en gluten et riche en protéines, minéraux et fibres. Par ailleurs, la farine d’avoine constitue une alternative de choix à la farine de blé, avec un indice glycémique modéré.
Une farine notée 100/100 sur Yuka
La farine tout usage de Cuisine l’Angélique, issue de l'agriculture biologique et sans gluten, est notée 100/100 sur Yuka. L'application certifie qu'elle ne contient ni additifs nocifs ni sodium, ainsi qu'une très faible quantité de sucres et de graisses saturées, ce qui lui vaut cette note d'excellence.
