L'automne est enfin là, apportant avec lui une belle récolte de champignons. Cyril Lignac nous invite à savourer cette saison en préparant un délicieux velouté de cèpes, un véritable régal pour les papilles.
Dans sa chronique quotidienne sur RTL, le chef Cyril Lignac exprime son enthousiasme pour sa dernière recette, qui met à l'honneur le velouté de cèpes accompagné d'une poêlée de champignons. Ce plat léger vous permettra d'explorer toutes les nuances de saveur de ce "roi des champignons", selon ses propres mots.
Les ingrédients du velouté de cèpes
Bien que le cèpe soit l'un des champignons les plus prisés du marché, son goût unique en fait un choix privilégié. Pour sublimer ces saveurs, voici les ingrédients nécessaires pour préparer le velouté et sa poêlée :
- Cèpes frais
- Huile d'olive
- Beurre
- Échalotes
- Bouillon
- Crème épaisse
- Ail
- Persil frais
- Jambon
Pour la préparation, il vous faudra un bon couteau, une planche à découper, une casserole, et une poêle.
Conservation des cèpes
Vous avez accumulé des cèpes et ne savez plus quoi en faire ? Voici quelques astuces de conservation pour une utilisation future :
- Nettoyez délicatement les cèpes et conservez-les intégralement au frais.
- Vous pouvez également les faire sécher pour les garder plus longtemps.
Les étapes de préparation du velouté
"Je préfère utiliser les pieds des cèpes pour le velouté et conserver les têtes pour la poêlée", partage Cyril Lignac. Les cèpes les plus mûrs seront les meilleurs partenaires pour cette recette. Voici comment procéder :
- Dans une casserole, faites revenir les pieds de cèpes avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Ajoutez les échalotes et un peu de bouillon, puis incorporez une quantité généreuse de crème. Mixez le tout en laissant quelques morceaux pour la texture.
- Pour la poêlée, utilisez les têtes des cèpes avec de l'ail, du persil, et un peu de jambon.
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un œuf mollet sur le velouté (temps de cuisson : 6 minutes) et servir avec des croûtons. Cyril Lignac vous recommande de déguster d'abord le velouté, suivi de la poêlée de cèpes accompagnée de pain toasté frotté à l'ail. "On a tout l'automne dans notre assiette", conclut le chef.
