Cette experte en nutrition déconseille d'utiliser cette huile pour la cuisson. Vous pourriez être surpris...
Certaines huiles végétales ne sont pas adaptées à la chaleur. Cela devient assez évident lors de la cuisson : une odeur désagréable et une fumée envahissent la cuisine. Cela signifie que l'huile a atteint son point de fusion, une température à partir de laquelle elle commence à s'oxyder et se dégrader. En plus de ruiner le goût de vos plats, ces huiles peuvent devenir nocives pour la santé.
Les huiles sensibles à la chaleur
On reconnaît généralement celles qui sont adaptées uniquement à l'assaisonnement, comme l'huile de noix, de noisette ou de lin. Cependant, il y a une huile souvent négligée : l'huile de colza. Dans les supermarchés, il peut y avoir une confusion car les versions raffinées et non raffinées coexistent. L'huile de colza raffinée peut être utilisée à chaleur modérée puisqu'elle ne contient plus d'oméga-3. Mais sur le plan nutritionnel, elle perd une grande partie de ses bénéfices. Sa version vierge, quant à elle, est à éviter à haute température.
"En chauffant ces huiles, des composés toxiques peuvent se former", explique Constance Régnier, diététicienne et ingénieur agroalimentaire. "Leur composition chimique instable peut aboutir à des substances cancérigènes."
Utilisations recommandées de l'huile de colza
Pour profiter des bienfaits de l'huile de colza, il est recommandé de l'utiliser dans des vinaigrettes ou comme finition sur divers plats. Pour la cuisson à haute température, privilégiez des options plus stables comme l'huile d'arachide, de pépins de raisin, d'olive ou de tournesol. Ainsi, vous cuisinez sainement tout en préservant vos plats de toute toxicité.
