Ce mercredi, le chef Philippe Etchebest partage avec nous sa délicieuse recette de maquereaux à l'escabèche. Découvrez ses astuces pour cuisiner ce poisson avec facilité.
Après ses célèbres cœurs de canard et la macédoine de légumes, Philippe Etchebest révèle sur son compte YouTube sa recette de maquereaux à l'escabèche. Traditionnellement, la sauce escabèche consiste en une marinade d'huile d'olive et de vinaigre. Le chef y ajoute divers légumes et aromates pour enrichir la saveur, avant de cuire les maquereaux à l'étouffée, ce qui garantit un poisson à la fois moelleux et savoureux. Testez cette recette chez vous!
Les ingrédients nécessaires pour les maquereaux à l'escabèche
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici les ingrédients requis :
- Filets de maquereaux frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- 2 carottes
- 4 oignons rouges
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vinaigre
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc
Si vous ne souhaitez pas utiliser de filets de maquereaux, vous pouvez également essayer avec des sardines ou du rouget, précise Philippe Etchebest. Du côté des ustensiles, prévoyez une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un économe, un sautoir, une spatule en bois et un plat à gratin pour placer vos poissons.
Les étapes de la préparation des maquereaux à l'escabèche
Avant de commencer, assurez-vous que le poisson est bien lavé, vidé et essuyé. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous aider dans cette étape. Suivez ensuite ces étapes :
- Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et les épices.
- Ajoutez les légumes et les aromates dans un sautoir et faites cuire.
- Incorporez les maquereaux et laissez mijoter pour obtenir une cuisson parfaite.
Il ne vous reste plus qu'à servir le poisson chaud, accompagné des légumes et éventuellement d'un peu de riz. Un plat à savourer en toute convivialité!
