Préparez-vous à savourer une recette classique revisitée : les rillettes de poulet maison. Ce plat rustique ajoute une touche chaleureuse à vos repas.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 500 grammes de poulet
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- Poivre noir
- 2 gousses d'ail
- Thym
- Laurier
- 100 grammes de saindoux ou beurre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Fourchette
- Bocaux en verre
Préparation
1. Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Préparation du poulet
Dans la cocotte, placez les morceaux de poulet. Ajoutez le gros sel, le poivre, les gousses d'ail écrasées, le thym et les feuilles de laurier.
3. Cuisson lente
Couvrez la viande de saindoux ou de beurre pour garantir un poulet moelleux. Ensuite, enfournez la cocotte en la recouvrant d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium. Laissez cuire lentement pendant 1 heure 30 minutes, pour permettre au poulet de confire et de devenir tendre.
4. Effilochage de la viande
Une fois cuite, retirez la cocotte du four et laissez tiédir. Effilochez la viande en prenant soin d'enlever os et cartilages.
5. Finalisation des rillettes
Mélangez la viande effilochée avec un peu de graisse fondue pour obtenir une texture homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Mise en bocaux
Répartissez les rillettes dans des bocaux stérilisés en les tassant bien pour chasser l'air. Pour une meilleure conservation, ajoutez une couche de saindoux fondu sur le dessus.
Astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, intégrez des échalotes confites ou un soupçon d'armagnac dans votre préparation.
Accord met et vin
Accompagnez vos rillettes d'un vin blanc sec tel qu'un Côteaux du Layon, dont les notes fruitées s'harmonisent avec la richesse du plat.
Info supplémentaire
Les rillettes sont une spécialité charcutière française, typiquement réalisées avec du porc. Cependant, leur version au poulet devient de plus en plus appréciée pour sa texture fine et moins grasse. Elles se dégustent sur du pain frais ou grillé, parfaites pour un pique-nique ou une entrée conviviale.
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