Le croque-notes de François Simon. Découvrez aujourd'hui l'auberge La Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon.
Dans la charmante ville de Roscoff, un changement notable se profile lorsque l'un de ses restaurants emblématiques, Le Temps de Vivre de Jean-Yves Crenn, disparaît. Cette cuisine audacieuse, offrant des saveurs iodées, devait sa renommée à sa localisation privilégiée, face à la mer et à l'île de Batz (19, place Lacaze-Duthiers, tél. : 02 98 19 33 19, www.letempsdevivre.net). Après le départ du chef, c'est au tour du Brittany, en association avec les Relais & Châteaux, d'introduire une atmosphère chaleureuse, bien que parfois trop guindée. Les clients et hôteliers semblent souvent prisonniers de codes sociaux dépassés, ce qui engendre des repas parfois trop solennels.
Heureusement, à la cuisine, Loïc Le Bail s'illustre par une approche innovante, conjuguant rusticité et fraîcheur. Son plat phare, le homard en cocotte (à 55 €), parvient à allier générosité et élégance, soutenu par un service discret et prévenant. Lorsque l'on pénètre dans l'auberge La Pomme d'Api, à Saint-Pol-de-Léon, la ville illumine la nuit avec ses églises radieuses. Bien que la décoration soit classique, une cheminée crépitante et les habitués apportent une ambiance conviviale à cette table gastronomique.
Les amuse-bouches, souvent éléments déceptifs, mettent en lumière les risques que prennent les chefs. Ces petites créations exposent parfois leurs faiblesses : les associations de saveurs ne sont pas toujours judicieuses, comme ce maki de légumes à la thaïe ou l’huître servie dans une praire. Bien que la présentation puisse séduire, elle n'est pas toujours à la hauteur des attentes. En revanche, un trio de Saint-Jacques, incluant un éblouissant carpaccio avec tartare d'algues, révèle le véritable talent de Yannick Le Beaudour, dont la cuisine mérite d'être savourée sans concession aux tendances éphémères. Il est conseillé de réserver au 49, rue Verderel, tél. : 02 98 69 04 36, pour un budget d'environ 60 € par personne.
