Marre de voir votre pesto maison virer au marron à cause de l'oxydation ? Ce chef italien vous glisse sa combine pour éviter ça. Votre pesto restera bien vert et cela vous facilitera la tâche !
Vous êtes connu pour vos talents de jardinier : vos plantes, surtout le basilic, fleurissent sous vos soins. En utilisant votre récolte de basilic pour préparer du pesto, vous êtes enthousiasmé par l'idée de partager votre création culinaire. Cependant, une fois votre pot refermé, vous constatez avec horreur que le condiment tant attendu a viré au marron. Pas de panique ! Le chef italien Simone Zanoni a la solution parfaite pour vous.
La technique du blanchiment
Souvent, les recettes de pesto omettent une étape cruciale. Cette méthode, révélée par Simone Zanoni, chef au restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, préserve non seulement la couleur verte du basilic, mais facilite également le mixage des ingrédients. Plutôt que de mixer directement le basilic frais avec l'huile d'olive, le parmesan et les pignons de pin, Simone suggère de le plonger quelques instants dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les étapes essentielles
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau bouillante pour fixer la chlorophylle du basilic.
- Blanchissez le basilic durant une à deux minutes.
- Refroidissez immédiatement le basilic dans un bain d'eau glacée.
- Essorez soigneusement les feuilles avant de les mixer avec le reste des ingrédients.
Cette technique permet d'obtenir un pesto lisse rapidement, tout en conservant sa belle couleur pendant plus longtemps. Vous pourrez ainsi impressionner vos amis avec votre pesto éclatant et savoureux.
Avec cette astuce, vos sauces ne seront plus jamais fades. Vous serez désormais reconnu non seulement pour vos talents de jardinier, mais également pour vos dons de cuisinier. Qui sait, peut-être que votre secret finira par éveiller l'admiration de vos proches !
