"Ils représentent seulement 10 % de la production française" – cette mention est l'une des rares qui garantit un beurre de qualité.
Lorsque l'on se trouve devant le rayon dédié aux produits laitiers, l'offre peut sembler écrasante. Beurre extrafin, de baratte, gastronomique… les appellations sont nombreuses et parfois trompeuses ! Pour s’y retrouver, 60 Millions de Consommateurs a réalisé une enquête et identifie la mention à privilégier pour garantir un choix avisé. Avec cette indication, vous ne pourrez plus vous tromper.
La majorité des beurres présents dans les supermarchés sont issus d’une production industrielle. Cependant, un type de beurre, représentant seulement 10 % des produits, suit encore une méthode de fabrication traditionnelle, celle qui implique des étapes successives. "Ils sont les seuls à maintenir une phase de maturation de dix à vingt heures en présence de ferments lactiques, un processus essentiel pour révéler des arômes riches et une texture veloutée," précise le guide. La mention à rechercher est "fabriqué en baratte" ou "beurre de baratte". Contrairement à d'autres appellations souvent inexactes et purement marketing, celle-ci assure un véritable niveau de qualité.
Beurre gastronomique : pas toujours un gage de qualité
Le beurre extrafin : une dénomination trompeuse
Beware of modified butter: what to look for in your supermarket
D'autres dénominations comme "gastronomique" ou "extrafin" ne garantissent rien sur la qualité et ne désignent que des produits fabriqués à partir de crème non congelée. Quant au fameux beurre "extra-tendre", son degré de transformation est tel qu'il devrait plutôt être appelé "matière grasse laitière". Voilà quelques éléments qui faciliteront votre choix lors de votre prochaine visite au supermarché.
Ainsi, lorsque vous serez confronté aux différentes variétés de beurre, ne laissez pas les appellations séduisantes vous induire en erreur. En repérant "beurre de baratte" sur l'emballage, vous êtes presque assuré de faire un choix judicieux.
