Les scandales sanitaires tels que la vache folle, les lasagnes au cheval ou le poulet à la dioxyne ont poussé de nombreuses personnes à reconsidérer leur alimentation. Aujourd'hui, une étude américaine indique qu'un régime végétarien pourrait prolonger notre durée de vie. Mais tout le monde peut-il adopter une telle alimentation ? Quels sont les risques de carences ? La viande est-elle vraiment nuisible à notre santé ? Deux spécialistes nous aident à mieux comprendre ces enjeux.
Sommes-nous adaptés à un régime végétarien ?
Historiquement, l’humain était un omnivore mélangeant viande et végétaux. Selon Damien Galtier, diététicien-nutritionniste, « nos ancêtres ont prospéré grâce à la viande et aux produits laitiers, riches en vitamines et minéraux essentiels ». La question actuelle est moins sur la viande en elle-même que sur sa qualité. Des bouchers comme Yves-Marie Le Bourdonnec proposent des viandes d’exception, tandis que d’autres sources, moins coûteuses, peuvent altérer notre perception de la qualité de la viande. Choisir des viandes de qualité est crucial pour une santé optimale.
Réduire ou exclure la viande : quel impact sur la santé ?
Il est essentiel de différencier l'exclusion totale de la viande d'une simple réduction de sa consommation. De nombreux nutritionnistes s'accordent à dire que les protéines végétales devraient constituer 50 à 75 % de notre apport total en protéines. Malheureusement, ces dernières décennies, la consommation de viande a grimpé, atteignant 75 à 80 % de notre apport. « L’objectif n’est pas d’éliminer complètement la viande, mais de la consommer avec modération », recommande Laurence Salomon, naturopathe. Un steak haché de 130 g peut être réduit à 110 g sans problème, favorisant ainsi un équilibre alimentaire.
Les risques de l'élimination totale des protéines animales
Exclure uniquement la viande ne pose généralement pas de souci, mais supprimer toutes les sources animales présente des risques. Damien Galtier souligne la nécessité de la vitamine B12, indispensable à la fabrication des globules rouges. Son absence peut mener à l'anémie, affecter la croissance chez les enfants et diminuer l’immunité. Il existe des alternatives riches en fer et calcium, comme les légumes secs, mais ces ajustements exigent une attention particulière. L'élimination brusque des protéines animales nécessite une planification prudente et informée.
Un régime sans viande pour toute la famille ?
Concernant les jeunes enfants, Damien Galtier conseille de conserver un régime classique jusqu’à 3 ans. Ensuite, la viande peut être remplacée par des œufs ou des poissons. Les personnes âgées, ayant des besoins protéiques élevés, peuvent continuer à consommer de la viande s’ils le désirent. Pour les femmes enceintes, leurs envies alimentaires peuvent souvent compenser les carences, surtout avec un suivi médical adéquat.
Et si j'ai envie de viande de temps en temps ?
Avoir envie de viande n’est pas à occulter, surtout dans la culture gastronomique française. Adopter une approche flexitarienne pourrait être une solution. Cela signifie apprécier la viande sans se tourner vers les produits de mauvaise qualité. Damien Galtier évoque les « flexitariens », qui privilégient les viandes de qualité et explorent les riches alternatives végétales, comme les légumineuses, pour compléter leur alimentation. L’urgence n’est pas de renoncer à la viande, mais d’encourager des pratiques alimentaires plus durables et responsables.
