Poire, pêche, abricot… Grâce à la technique du chef Philippe Etchebest, il est maintenant possible de savourer des fruits frais tout au long de l'année. Non seulement cette méthode prolonge leur conservation, mais elle rehausse également leur saveur !
À mesure que l'été tire à sa fin, de nombreux fruits sont proposés à des prix réduits. C'est le moment idéal pour faire le plein au marché ! Philippe Etchebest partage son secret pour faire des réserves pour l'hiver : "Ils peuvent se conserver entre 10 et 12 mois" affirme le chef dans sa vidéo YouTube.
Préparer vos fruits au sirop
Sachez qu'il ne s'agit pas de préparer de la confiture ou de la compote, mais simplement de conserver les fruits tels quels. Dans sa vidéo, le chef illustre cette méthode avec des poires, mais elle s'applique tout aussi bien aux pêches, abricots ou mirabelles.
Étapes à suivre
- Lavez soigneusement les fruits et épluchez-les si nécessaire. Citronnez-les pour éviter l'oxydation.
- Préparez un sirop léger avec 500 ml d'eau, 100 g de sucre et le jus d'un citron. Faites frémir dans une grande casserole.
- Pochez les fruits dans le sirop. Ajoutez des épices comme la cannelle ou la badiane si vous le souhaitez.
- Faites cuire les fruits pendant 10 à 15 minutes. La chair doit être fondante.
Méthode de conservation
Stérilisez vos bocaux avec de l'eau chaude, comme le montre la vidéo de Philippe. Remplissez ensuite les bocaux de fruits, recouvrez de sirop, fermez hermétiquement et plongez-les à nouveau dans une casserole d'eau chaude. "Il faut compter 1 heure à partir de l'ébullition" conseille le chef.
Enfin, rangez vos bocaux dans un endroit frais, environ 6 degrés. Grâce à cette technique, vous pourrez déguster des pêches ou des abricots même en plein hiver, savourant des poires juteuses même lorsque la saison est révolue !
