Pour maintenir une bonne santé, consommer cinq fruits et légumes par jour est essentiel. Ces aliments, riches en fibres et faibles en calories, apportent à notre corps des vitamines, minéraux et antioxydants. Voici quelques règles à suivre pour en profiter toute l'année sans compromette la qualité nutritionnelle ou gustative.
Les premiers réflexes à adopter
Choisir au moment de l'achat : Il est primordial de sélectionner des fruits et légumes de saison et de privilégier les marchés plutôt que les grandes surfaces. Les fruits cueillis trop verts, souvent stockés longtemps dans des conditions qui altèrent leurs qualités, perdent rapidement leurs nutriments. Pour optimiser votre choix, optez pour des fruits mûrs que vous consommerez sous peu et des plus fermes pour vos réserves.
Le lavage et la préparation : Lavez vos fruits sous un filet d'eau sans les laisser tremper pour préserver au maximum les vitamines B et C. Utilisez une brosse pour enlever la terre, et rincez les légumes juste avant de les consommer. Éplucher : Conservez la peau autant que possible, car elle renferme une grande partie des nutriments.
Pour la cuisson : Privilégiez des méthodes rapides comme le wok ou la vapeur. Cela permet de conserver les nutriments tout en diminuant la perte de vitamine C.
Trucs pratiques : Pour prolonger la conservation de certaines pommes, sachez qu'elles produisent naturellement une cire qui limite la perte d'humidité. De plus, vous pouvez faire mûrir des fruits verts en les associant avec ceux déjà mûrs, car ces derniers dégagent de l'éthylène.
Les meilleures méthodes de conservation
Au réfrigérateur : Les fruits et légumes tendent à se détériorer rapidement à température ambiante. Pour conserver vos fruits au réfrigérateur, évitez les contenants hermétiques pour les petits fruits et ne lavez pas avant d’être prêts à les manger.
Au congélateur : Certains fruits comme les pommes et pêches peuvent brunir au congélateur, il est donc conseillé de les plonger dans un sirop de sucre avant congélation. Ils peuvent se garder jusqu’à 10 mois. Assurez-vous que les fruits soient mûrs et sans imperfections.
Pour les légumes : Conservez-les sur le bac réfrigéré. Les asperges, par exemple, doivent être enveloppées dans un torchon humide pour rester fraîches. Au congélateur, les légumes comme les haricots verts doivent être blanchis avant d’être congelés, pour assurer une durée de conservation optimale de 8 à 10 mois.
À noter : Les concombres, courgettes et tomates, étant sensibles au froid, perdent leurs qualités gustatives et ne se conservent pas bien congelés. Préférez les cuisiner avant de les congeler. Pour les légumes racines, retirez le feuillage avant de les stocker. D'autres méthodes comme les conserves maison peuvent également préserver les valeurs nutritionnelles pendant plusieurs années.
