Régalez-vous avec les arômes envoûtants d'une savoureuse viande en sauce, un plat réconfortant qui évoque des souvenirs nostalgiques. Je vous guide pas à pas dans la réalisation de ce mets délicieux, vous permettant ainsi de découvrir tous les secrets d'un grand chef de cuisine.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de boeuf pour bourguignon
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 75 centilitres de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 30 grammes de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Saisir la viande
Chauffez dans votre cocotte un mélange d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez les morceaux de boeuf, préalablement assaisonnés, et faites-les dorer à feu vif de tous les côtés.
Étape 2 : Préparer les légumes
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d'ail.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
Après avoir retiré la viande, faites revenir les oignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la farine pour réaliser un roux, puis déglacez avec le vin rouge. Remettez la viande, ajoutez les carottes, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez d'eau si nécessaire et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, filtrez le jus de cuisson et réduisez-le séparément.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre plat, choisissez un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion, qui mettra en valeur la richesse des saveurs.
Une histoire gourmande
Origines : Ce plat, aux racines rurales, a été transmis de génération en génération, souvent préparé lors de grandes fêtes ou de rassemblements familiaux, symbolisant le partage et la convivialité.
