Philippe Etchebest revisite ce plat emblématique des bistrots parisiens pour le rendre encore plus gourmand. Découvrez comment le chef sublime les harengs pommes à l'huile !
Les bistrots connaissent un renouveau, avec des plats tels que l'œuf mayo, les escargots ou encore le céleri rémoulade qui se retrouvent de plus en plus à la carte. Parmi ces classiques, les harengs pommes à l'huile prennent une place de choix. Philippe Etchebest vous propose une version délicieuse, facile à réaliser chez soi, pour une invitation au bistrot directement à la maison. Cette interprétation gourmande séduira les amateurs, et pourra même conquérir les plus sceptiques !
Ingrédients des harengs pommes à l'huile de Philippe Etchebest
Vous pensez que ce plat se savoure uniquement au restaurant ? Détrompez-vous, il est tout à fait réalisable chez soi. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre
- 4 oignons grelots rouges
- 1 carotte
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 2 gousses d'ail
- 40 cl d'huile de colza
- 3 branches de thym frais
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 10 cl d'eau
- Gros sel
- 1 citron vert
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 8 filets de hareng fumé
- Cerfeuil (facultatif)
Préparation des harengs pommes à l'huile de Philippe Etchebest
Pour cette recette, le chef cuit les pommes de terre d'une manière inédite afin de leur donner un croustillant irrésistible.
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau froide. Découpez-les ensuite en pavés épais et séchez-les avec un torchon.
- Dans un sautoir, chauffez l'huile de colza avec le thym et écrasez 2 gousses d'ail que vous ajouterez. Lorsque l'huile est chaude, versez les pommes de terre et laissez-les rissoler à feu moyen, en les retournant de temps en temps jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déposez-les sur une grille.
- Épluchez les oignons et taillez-les en rondelles. Répétez avec la carotte. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sel et le vinaigre. Après ébullition, ajoutez la carotte et les oignons, puis laissez infuser hors du feu.
- Préparez la crème : ciselez la ciboulette et fouettez la crème fleurette avec le jus de citron vert, en ajoutant du sel et du piment si désiré. Incorporez la ciboulette et réservez.
- Disposez les filets de hareng dans un plat et arrosez-les avec l'huile de cuisson des pommes de terre.
- Filtrez les carottes et les oignons pickles.
- Dans une assiette, dressez les pommes de terre croustillantes, les morceaux de hareng en biais, les pickles, nappez de crème et terminez avec un peu de cerfeuil.
