Avec Noël à nos portes, une délicieuse bûche fait toujours sensation. Eric Kayser vous propose sa recette incontournable de bûche roulée à la crème au beurre au chocolat. Parfaite pour apporter une touche sucrée à votre menu de fête!
Le compte à rebours pour Noël est lancé. À quelques jours de cette célébration tant attendue, misez sur des plats simples mais savoureux. Pour l’apéritif, essayez le pain au fromage d’Eric Kayser. Pour le plat principal, optez pour des recettes abordables mais délicieuses. Et pour terminer le repas en beauté, réalisez cette bûche au chocolat qui ravira les papilles et fera sa fierté !
Recette de la bûche de Noël d’Eric Kayser
Eric Kayser, maître boulanger, nous offre une recette irrésistible de bûche roulée au chocolat. Il est conseillé de la préparer la veille pour en intensifier les saveurs et vous ménager du temps le jour J.
Ingrédients pour 1 bûche :
- Biscuit au chocolat :
- 125 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre cristal
- 125 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre cristal
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
- Sirop (préparé à l’avance) :
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- Parfum : kirsch, rhum, vanille, etc.
- Crème au beurre au chocolat :
- 170 g de lait
- 66 g de jaunes d’œufs
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
- Décoration :
- Copeaux de chocolat
- Sucre glace
- Décorations de Noël
- Inserts en chocolat
Étapes de la recette :
- Préparation du biscuit : Battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez 25 g de sucre. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec 105 g de sucre. Combinez doucement les deux mélanges, puis ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez à 160°C pendant 12 minutes.
- Préparation du sirop : Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, ajoutez votre parfum de choix. Laissez refroidir après ébullition.
- Crème au beurre : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre ensemble, puis incorporez le lait chaud. Cuisez à 86°C puis laissez tiédir avant d'ajouter le beurre et le chocolat fondu.
- Assemblage : Imbibez le biscuit de sirop. Recouvrez de crème au beurre avant de rouler délicatement la bûche. Décorez avec le reste de crème, chaînez des motifs à la fourchette et ajoutez des copeaux de chocolat.
Conseil : Assurez-vous de bien mélanger les blancs d’œufs au cacao pour éviter les grumeaux.
