David Bizet, chef émérite, dirige le restaurant L'Oiseau Blanc de l'hôtel The Peninsula à Paris, distingué de deux étoiles au Guide Michelin depuis 2022. Plongée dans sa biographie.
- Biographie
- Parcours professionnel
- Le restaurant L'Oiseau Blanc
- Recettes emblématiques
David Bizet est un pilier de la haute gastronomie française. Originaire du Perche, ce chef talentueux a œuvré dans des établissements prestigieux tels que le George V et Le Taillevent, avant d'assumer la direction de L'Oiseau Blanc, un restaurant gastronomique au sein de The Peninsula. Il a été honoré de deux étoiles lors de la parution du Guide Michelin 2022, rehaussant ainsi le statut de cette adresse emblématique de la capitale.
Biographie de David Bizet
Né le 8 février 1978 à Mortagne-au-Perche en Normandie, David Bizet réalise très vite son rêve de devenir cuisinier. À 15 ans, il intègre l'école hôtelière de Granville, puis obtient son brevet de maîtrise à Caen. Par la suite, il fait ses débuts au Manoir du Lys à Bagnoles-de-l'Orne, avant de servir en cuisine au Sénat durant son service national.
Parcours professionnel
Animé par l'ambition de travailler aux côtés des meilleurs, David Bizet rejoint la brigade du Four Seasons George V en tant que demi-chef de partie. Il y reste pendant 18 ans, d'abord au Cinq, puis comme chef de L'Orangerie, où il obtient sa première étoile Michelin en seulement huit mois.
En 2018, le chef prend les rênes de l'historique Taillevent, y décrochant rapidement deux étoiles avant de se lancer dans de nouvelles aventures au sein de The Peninsula.
Le restaurant L'Oiseau Blanc
Après deux ans passés au Taillevent, David Bizet s'installe à The Peninsula, où il supervise trois restaurants, dont le célèbre L'Oiseau Blanc. Situé au sommet de l'hôtel et doté d'une verrière en forme de cockpit, le restaurant rend hommage aux pionniers de l'aviation. La réplique du biplan des pilotes français Nungesser et Coli trône majestueusement au-dessus du patio. L'Oiseau Blanc est propulsé au rang de restaurant étoilé dès mars 2022. Au sein du Peninsula, David gère également le restaurant de cuisine cantonaise Lili et Le Lobby, qui mêle cuisine française et internationale.
Recettes emblématiques de David Bizet
David Bizet réinvente sa carte selon les saisons, mais certaines de ses recettes emblématiques incluent : le Poireau en croûte de sel truffée, le Turbot nacré avec chou kale gingembre, le Pigeon laqué aux navets maltaise, et le Ris de veau accompagné d’artichaut fondant. Ces plats témoignent de son talent et de sa créativité.
Instagram de David Bizet
David Bizet partage sur son compte Instagram une riche mosaïque de plats, d'instants au restaurant L'Oiseau Blanc, ainsi que des souvenirs de sa Normandie natale. Un excellent moyen de plonger dans l'univers culinaire du chef.
