Le far breton est traditionnellement préparé avec des pruneaux. Mais une pâtissière audacieuse a décidé de réinventer cette recette emblématique !
Le far breton, en compagnie du kouign-amann, est l’une des spécialités les plus prisées de Bretagne. À l’origine, jusqu’au XVIIIe siècle, il était élaboré sous forme de bouillie salée à base de blé noir et agrémenté de lard, de viande ou de poisson. Ce n’est que plus tard, au XIXe siècle, qu'il a évolué vers le gâteau dense que nous connaissons aujourd'hui. Sa composition initiale comprenait de la farine, du sucre, des œufs, du beurre demi-sel et du lait, mais il est désormais presque toujours associé aux pruneaux.
Il est légitime de se demander comment ces fruits secs en provenance du Sud-Ouest ont rejoint cette pâtisserie. D’après la légende, les marins celtes, en quête de nourriture durable en mer, apportaient des pruneaux depuis Bordeaux, attirés par leur capacité de conservation et leurs qualités nutritives.
Une substitution audacieuse
Remplacer les pruneaux par un autre fruit peut choquer les puristes, mais certains ne rechignent pas à cette innovation. C’est le cas de Marjorie, aussi connue sous le pseudo @lacuisinedebibou sur Instagram, qui propose une version audacieuse du far breton : "J'ai remplacé les pruneaux par des framboises, c'est ma variante préférée". Sa motivation ? Elle estime que ce changement apporte non seulement une fraîcheur bienvenue, mais aussi une texture plus onctueuse, grâce à l'humidité dégagée par les fruits.
La recette revisitée
Vous voulez tester cette réinvention ? Voici comment préparer ce far breton aux framboises :
- Fouettez 2 œufs avec 45 g de sucre en poudre et 15 g de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez 130 g de farine de blé et une pincée de sel, en ajoutant progressivement 500 g de lait entier ou demi-écrémé tout en mélangeant. Vous pouvez aussi y ajouter un bouchon de rhum pour plus de saveur.
- Disposez 200 g de framboises fraîches dans un plat rectangulaire beurré de 15 x 20 cm, puis versez l'appareil par-dessus.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu’une lame de couteau en ressorte humide sans morceaux.
Une fois cuit, laissez refroidir pendant 4 heures au réfrigérateur et sortez-le 20 minutes avant de déguster, afin d'enrichir la discussion sur l'avenir des pruneaux dans le far breton !
