Figure de proue de la viennoiserie française à l’étranger, l’emblématique croissant connaît mille et une métamorphoses de l’autre côté de la Manche.
Métamorphosé, hybridé, démantelé, fourré, en version salée… Mais que diable se passe-t-il avec le croissant en angleterre ? Depuis un an, notre traditionnelle viennoiserie à la silhouette de lune et à la pâte beurrée à souhait connaît mille et un nouveaux visages. Aujourd’hui, la tradition se respecte, mais ne limite plus ! Les chefs se libèrent, apprenant à traiter le croissant comme une toile vierge. Et si l’innovation attire de plus en plus de consommateurs, cela se voit aussi dans les tendances virales sur les réseaux sociaux, y compris en France.
Le nouveau visage du croissant
Souvenez-vous, en 2014, à new york, une pâtisserie hybride mariant croissant et donut, le cronut, prenait d'assaut le monde culinaire sous l’influence de Dominique Ansel. Cette création a tellement marqué les esprits qu'il a fallu attendre plus d'une décennie pour que la croissant mania s'implante en europe.
C’est principalement au royaume-uni que le croissant se façonne sous de nouveaux aspects. Que ce soit par sa forme ou ses garnitures, tout est conçu pour créer des pâtisseries distinctives, idéales pour les réseaux sociaux. Par exemple, le Deli Robuchon à Londres propose « le cube » : une pâtisserie en pâte à croissant de forme carrée, garnie de crème à la pistache, chocolat ou vanille. La boulangerie British Pantagonia a également lancé l’ice crone, une glace présentée dans un cône fait de pâte à croissant.
Et l’engouement pour le croissant ne s'arrête pas aux douceurs. Au Chai Guys, le croissant est proposé sous forme de samoussa, farci de petits pois et de pommes de terre, tandis que le lieu Lyme Regis s’attaque à la chakchouka, un plat traditionnel du Moyen-Orient à base d'œufs et de tomates.
En france, une tendance pour 2025
La passion du croissant n'épargne pas la france, surtout avec l’arrivée de créations insolites comme le crookie, un mélange entre le croissant et le cookie qui a captivé les gourmets, notamment à la Maison Louvard à paris. Aussi, le croissant au kimchi de Norma Bakery témoigne de l’audace de cette tendance.
Les grands chefs pâtissiers français se prêtent eux aussi au jeu. Philippe Conticini, par exemple, a lancé en été 2023 un croissant XXL, une pièce photogénique prisée sur les réseaux sociaux. Sa collection de croissants circulaires, les New York Rolls, garnis de crème pâtissière et d'autres délices, suscite également de l'engouement.
La fièvre ne semble pas prête de s’apaiser ! Une étude de TheFork et NellyRodi annonce que la déclinaison de la viennoiserie sous toutes ses formes continuera de séduire en 2025, surtout chez la génération Z, avide d’associations audacieuses. De quoi inspirer encore plus de chefs pâtissiers et boulangers !
