Indispensable dans la cuisine, la sauce béchamel s'invite à de nombreux plats, des lasagnes à la blanquette. Pour parfaire votre recette, les chefs Cyril Lignac, Philippe Etchebest et Laurent Mariotte partagent leurs astuces infaillibles.
Bien qu’idéale pour un gratin savoureux, la béchamel peut parfois poser des problèmes : grumeaux, texture trop liquide, ou goût farineux. Heureusement, nos chefs sont là pour vous guider avec leurs versions de la sauce béchamel. Voici leurs recettes à tester absolument !
- La recette de Cyril Lignac
- La recette de Philippe Etchebest
- La recette de Laurent Mariotte
La béchamel par Cyril Lignac
Pour une sauce riche en saveur, Cyril mise sur le beurre demi-sel. Cette béchamel est parfaite pour les lasagnes ou les crêpes salées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 70 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine
- ½ l de lait
Étapes :
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien, en laissant bouillir légèrement.
- Hors du feu, incorporez le lait et mélangez au fouet. Remettez sur le feu en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Dès que la sauce épaissit, retirez-la du feu.
Astuce : Ajoutez du parmesan ou du comté pour encore plus de goût !
La béchamel par Philippe Etchebest
Idéale pour les endives au jambon, la béchamel d’Etchebest est simple et efficace.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de lait
- 4 pincées de sel
Étapes :
- Faites fondre le beurre sans coloration à feu moyen-fort. Ajoutez la farine pour former un roux.
- Versez le lait, mélangez et assaisonnez avec de la muscade et du sel.
- Fouettez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu quand des bulles apparaissent.
Astuce : Utilisez une noix de muscade entière à râper pour un parfum encore plus prononcé.
La béchamel par Laurent Mariotte
Facile à préparer, la béchamel de Mariotte est délicieuse pour une moussaka ou des épinards à la crème.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 75 cl de lait cru
- Sel, poivre, noix de muscade
Étapes :
- Faites fondre le beurre puis incorporez la farine en fouettant pour obtenir une pâte légère.
- Hors du feu, ajoutez progressivement le lait froid en continuant de remuer. Faites épaissir à feu doux.
- Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade, puis servez !
