Un concept qui fait le buzz grâce à la passion de deux chefs, Julien Foin et Laurent Renard.
Caché au cœur du Marais, le Jaja ne manquera pas d'attirer l'attention des gourmets. Nous rencontrons ses créateurs, Julien Foin et Laurent Renard, pour en savoir plus sur cette nouvelle adresse prometteuse.
Ancien journaliste gastronomique et ancien rédacteur en chef de Régal, Julien Foin a ouvert son premier restaurant, Glou, en 2009. Le succès a été au rendez-vous et l'idée d'une seconde adresse a germé. C'est ainsi que le Jaja a vu le jour. À ses côtés, Laurent Renard, un chef talentueux formé au Bristol, apporte une touche novatrice à la cuisine traditionnelle. Leur passion commune pour la gastronomie et les produits frais fait la force de ce projet.
Un dialogue autour de la gastronomie
Comment ce partenariat est-il né ?
Julien Foin. - Lors de la recherche d'un chef pour le Jaja, j'ai été séduit par la vision de Laurent. Il s'implique pleinement et apporte ses idées, ce qui est précieux.
Laurent Renard. - J'ai pu participer à l'élaboration des plans de la cuisine, une chance rare pour un chef ! Nous échangeons beaucoup, ce qui peut parfois être un défi.
Pourquoi avoir choisi le Marais pour cette nouvelle adresse ?
Julien Foin. - C'était un coup de cœur pour cet hôtel particulier datant du XVIe siècle. Après des travaux d'embellissement, nous avons conservé son authenticité tout en ajoutant des matériaux nobles.
Une carte audacieuse et de saison
Comment se distingue la carte du Jaja ?
Julien Foin. - Elle offre une large sélection de vins, allant de 19 à 550 €, et met l'accent sur les vins naturels. Les références ne sont pas classées traditionnellement, mais selon les envies des clients.
Laurent Renard. - Côté cuisine, nous revisitions des éléments traditionnels avec une touche moderne. Nous proposons des plats de saison, mais aussi des recettes régressives comme le hot dog Spécial Jaja.
Quels plats recommande le chef ?
Laurent Renard. - La Galette croustillante de pied de cochon pour sa diversité de saveurs.
Julien Foin. - Un Croque monsieur au sarrasin avec jambon et gratin de champignons, pour prouver qu'un plat simple peut être exceptionnel.
Retrouvez également les créations littéraires de Julien, qui lance sa maison d'édition, enrichie de livres sur la cuisine paysanne et de bande dessinées culinaires.
Pour en savoir plus : 3, rue Sainte Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris. Tél.: 01 42 74 71 52. Formule midi à 16 € et menu à 21 €. Environ 45 € à la carte le soir.
