Le rôti de veau farci à la forestière est un mets qui met en avant la douceur du veau, enrichie d'une farce succulente à base de champignons. Idéal pour un repas convivial, ce plat saura séduire vos invités par son esthétique soignée et sa richesse en saveurs.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 50 grammes de champignons séchés
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisson
- Poêle à fond épais
- Pinceau de cuisine
Étapes de préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis hachez-les finement.
3. Cuisson de la farce
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la crème, le sel et le poivre, puis laissez mijoter quelques minutes.
4. Préparation du rôti
Ouvrez le rôti de veau en portefeuille et étalez-y la farce. Refermez puis ficellez le rôti.
5. Dorage et cuisson au four
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans la poêle, puis déglacez avec le vin blanc. Transférez le tout dans un plat allant au four et enfournez pour 50 minutes, en vérifiant que la température intérieure atteigne 70°C.
6. Repos avant dégustation
Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher.
Astuces de chef
Pour conserver la jutosité du rôti, enveloppez-le d'une fine couche de film alimentaire avant de le ficeler. Cela empêchera l'humidité de s'échapper durant la cuisson.
Accords mets et vins
Servez ce rôti de veau farci avec un vin blanc sec comme un Chablis, qui mettra en valeur les arômes des champignons et du veau.
Plus d'infos
Ce plat traditionnellement français évoque les plaisirs de la gastronomie forestière grâce à l'utilisation généreuse de champignons, un ingrédient phare de cette recette.
