En cette belle journée de Chandeleur, avez-vous prévu quelque chose de spécial ? Au quotidien, chez nous, les crêpes sont un vrai plaisir, que nous préparons souvent sous forme sucrée ou salée.
Cette année, les cidres Val de Rance m'ont lancé le défi d'élaborer une recette se mariant parfaitement avec leur Cidre de Bretagne Variétés anciennes, un cidre IGP fabriqué avec des pommes ancestrales. J'ai opté pour leur cidre brut.
Bienvenue dans mon univers culinaire ! Ici, sur mon blog Cuisine Addict, vous trouverez des recettes accessibles et faciles à reproduire, ainsi que des idées de batch cooking avec toutes les listes de courses nécessaires. Réveillez le chef qui sommeille en vous et régalez vos proches !
Pourquoi un cidre brut ?
Pour ceux qui me connaissent, vous savez que je préfère les desserts légers. J'apprécie les douceurs, mais j'opte toujours pour des recettes peu sucrées, de même pour mes boissons, d'où mon choix du brut.
Préparer un gâteau de crêpes au beurre de pommes
Pour mon dessert, j'ai concocté une recette délicieuse et pas trop sucrée, en garnissant mes crêpes d'un beurre de pommes crémeux, de pommes rôties, de noisettes croquantes, le tout arrosé d'un filet de sirop d'érable. Ces saveurs s'associent à merveille avec le Cidre de Bretagne Val de Rance !
Quelles pommes choisir pour le beurre de pommes ?
- Optez pour des pommes adaptées à la cuisson. La variété Macintosh est souvent recommandée, mais vous pouvez également choisir des Grises du Canada ou Boskopp, qui apportent beaucoup de goût. Les pommes anciennes, comme celles utilisées dans le cidre, sont également idéales.
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 25 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait d’amandes (ou de lait animal)
- 25 g de margarine fondue (ou beurre)
Pour le beurre de pommes :
- 3 pommes
- 50 g de margarine ou de beurre
- 15 cl de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le dressage :
- 1 pomme
- 20 g de margarine (ou de beurre)
- quelques noisettes concassées
- sirop d’érable
Préparation
1. Le beurre de pommes
- Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec la margarine, le sucre, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Faites mijoter pendant 30 minutes en remuant.
- Mixez le mélange refroidi et conservez-le dans des bocaux.
2. Les crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus dans le puits formé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le lait progressivement, puis le beurre fondu.
- Cuisez les crêpes dans une poêle huilée, en les retournant à mi-cuisson.
3. Dressage
- Coupez la dernière pomme en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec la margarine.
- Sur un plat, alternez crêpes et beurre de pommes, en terminant par les tranches de pommes rôties et les noisettes concassées, arrosées de sirop d’érable.
Notes finales
Le beurre de pommes peut être préparé à l'avance et se conserve un mois au réfrigérateur.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles par portion : 385 kcal, 55 g de glucides, 8 g de protéines, 16 g de matières grasses.
