Souvent critiqués, les glucides sont régulièrement perçus comme nuisibles à la santé à cause de leur contenu en sucre. Le pain, les pâtes, et le riz, considérés comme des responsables de la prise de poids, sont en effet de précieux alliés pour notre organisme.
Les spécialistes de la nutrition cherchent à redorer le blason de ces nutriments souvent mal-aimés. Ils soutiennent que les glucides, même sous leur forme blanche, peuvent s'intégrer harmonieusement dans une alimentation équilibrée.
Un modèle à suivre : l'italie, pays aux pâtes et à la santé préservée
« Les glucides ne sont pas intrinsèquement gras », explique le Dr Federica Amati, nutritionniste en chef chez Zoe, dans une interview accordée au Times. Elle souligne que, comme tout élément nutritionnel fournissant de l’énergie, leur surconsommation peut causer une prise de poids. En effet, notre corps a tendance à stocker l’excès d’énergie pour plus tard.
Une étude récente de l'Université du Minnesota confirme que les pâtes, lorsqu'elles sont intégrées dans une alimentation saine, ne sont pas liées à une prise de poids et pourraient même contribuer à un indice de masse corporelle (IMC) plus favorable.
La Dr Emily Leeming, spécialiste en santé intestinale, ajoute que la digestion des pâtes est plus lente, entraînant une élévation graduelle de la glycémie après leur consommation. Ce fait est particulièrement pertinent en Italie, où le taux d’obésité reste le plus bas d’Europe malgré une forte consommation de pâtes.
Le pain, un allié à condition de bien le choisir
La qualité du pain joue un rôle crucial dans les bienfaits qu'il procure. Un pain traditionnel, comme le pain au levain sans additifs, est un excellent ajout à un repas équilibré.
Les experts recommandent de prêter attention aux accompagnements des aliments tels que les pâtes. Par exemple, un plat de pâtes agrémenté de légumes, de noix ou de poisson peut offrir un repas riche en nutriments, tout en évitant les produits ultra-transformés.
« Il serait presque impossible de maintenir une bonne santé à long terme sans glucides », conclut le Dr Amati. « De plus, une telle restriction pourrait être ennuyante et stressante pour notre corps et notre microbiome intestinal. »
