S'il est courant d'acheter du beurre dans le commerce, savez-vous qu'il est tout aussi simple de le préparer chez soi ? Si l'idée peut sembler un peu intimidante, cet article vous montrera que c'est à la portée de tous.
quelle quantité de crème pour faire du beurre ?
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la crème fraîche est bien plus adaptée que le lait pour réaliser du beurre. Optez pour une crème ayant au moins 30 % de matière grasse afin d'assurer une texture homogène. Que la crème soit entière ou liquide, l'important est qu'elle soit bien frappée à l'aide d'un robot ou d'un fouet. N’oubliez pas non plus d’ajouter une pincée de sel pour rehausser le goût. Bien que des recettes à base de lait existent, elles sont plus longues à préparer puisqu'elles nécessitent d'écrémer et de baratter le lait.
faire du beurre maison : une recette en 3 étapes
Pour une réalisation simplifiée, un batteur électrique ou un robot de cuisine, comme un Thermomix, sera votre meilleur allié. Voici la méthode :
- Préparation initiale : Versez la crème et le sel dans le bol de votre batteur et mixez à vitesse rapide pendant 10 à 15 minutes. Vous verrez apparaître une pâte jaune sur le fond du bol, accompagnée de petit-lait.
- Extraction du petit-lait : Disposez la pâte jaune et le petit-lait au centre d'un linge propre, préalablement placé sur un saladier. Fermez le linge et pressez-le pour extraire le maximum de petit-lait. Répétez cette opération 2 à 3 fois pour un beurre bien ferme.
- Conservation : Placez le beurre dans un contenant hermétique et recouvrez-le de film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant 12 heures avant de l’utiliser selon vos envies : tartines ou préparations culinaires.
laisser parler votre créativité sans robot
Si vous n'avez pas de robot, il existe une solution originale ! Prenez une bouteille en verre avec un large embout et versez-y crème et sel. Secouez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes pour réaliser un beurre maison tout aussi savoureux.
est-ce rentable de faire son propre beurre ?
Économiquement, acheter du beurre reste moins cher que de réaliser le vôtre à partir de crème, qui en plus dépend de son taux de matière grasse pour le rendement. Cependant, le goût unique de votre propre beurre et la satisfaction de l'avoir fait vous-même peuvent largement compenser cet investissement. Rappelons que le beurre maison sublime des plats emblématiques, comme la purée de pommes de terre de Joël Robuchon.
