Avez-vous envisagé votre plat principal pour le réveillon de Noël? Pour ce repas traditionnel, pourquoi ne pas opter pour une pintade fermière? Ici, j'ai choisi une pintade dodue de la coopérative Hop'la, parfaite pour un dîner en petit comité. Si vous êtes dans la région, n’hésitez pas à passer commande : ce producteur offre une variété de volailles comme la dinde, le chapon ou le coquelet, garantissant une viande de qualité à chaque bouchée.
Pour la farce, j'ai décidé de rester fidèle à la tradition en utilisant des foies de volaille et des marrons. Pour une touche festive, j'ai ajouté du foie gras. À la cuisson, ce dernier fond, rendant la chair succulente et la farce particulièrement moelleuse, un vrai régal pour les papilles!
Ingrédients
- 1 pintade
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu
- 10 cl de vin blanc
- Poivre du moulin
- Huile de colza
Pour la farce
- 250 g de foie gras cru
- 200 g de foies de volaille
- 2 tranches de poitrine fumée
- 75 g de marrons cuits
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 échalote
- 1 œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez les foies en retirant les nerfs, puis coupez-les. Faites ramollir le pain dans le lait.
- Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Ajoutez la poitrine fumée et les foies, poivrez et cuisez 5 minutes à feu vif.
- Transférez dans un mixeur, ajoutez la mie de pain, l’œuf, et rectifiez l’assaisonnement. Mixez, puis incorporez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade et ficelez-la soigneusement.
- Placez dans un plat à four, arrosez d'huile et enfournez pour 30 minutes.
- À mi-cuisson, faites fondre le miel, ajoutez un peu de sel et le mélange 5 baies. Baissez la température à 180°C, déglacez avec le vin blanc et badigeonnez la pintade avec le miel. Ajoutez des petites pommes de terre si désiré, puis remettez au four pour 15 minutes.
- Retournez la pintade, badigeonnez à nouveau de miel et laissez cuire encore 10 minutes.
Notes
Si la pintade dore trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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