Le pois chiche, riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels, se transforme en met salé ou sucré. À Paris, la cheffe Julia Sedefdjian lui consacre un lieu unique : le traiteur-épicerie Cicéron.
Sans aucun doute, le pois chiche est l’incontournable de cette rentrée. En cette fin d’été, il est au cœur des plats, notamment au sein du traiteur-épicerie Cicéron (cicer signifiant "pois chiche" en latin), qui ouvrira ses portes à Paris le 28 août. C’est la nouvelle adresse de la cheffe étoilée Julia Sedefdjian, déjà célèbre pour son établissement Baieta.
Une légumineuse créative
Le pois chiche, cette légumineuse pleine de vertus, est une source incroyable de protéines végétales, idéale pour ceux qui renoncent à la viande ou au poisson. Grâce à ses fibres, il procure une sensation de satiété, contribuant ainsi à limiter les grignotages. Mais Julia Sedefdjian ne se limite pas à ses atouts nutritionnels.
"C’est un produit qui ouvre un champ infini de possibilités culinaires. Il peut être transformé en plat salé comme sucré. Étant d’origine niçoise et arménienne, je ne peux qu’aimer cette légumineuse, ancrée dans ma culture culinaire," partage-t-elle avec passion.
Du salé au sucré
Pour rallier son équipe à cette nouvelle initiative, elle a concocté des panisses, ces délicieuses galettes typiques de Nice, ainsi qu'une mayonnaise à base de pois chiches. Ces plats seront disponibles à la vente à emporter chez Cicéron, aux côtés de falafels, houmous, curry de pois chiches, mousse au chocolat et pavlova aux fruits de saison, tous préparés avec de l’aquafaba.
La cheffe, âgée de 26 ans et ayant été la plus jeune étoilée de France à 21 ans, a parcouru le marché à la recherche des meilleurs pois chiches et farines. Elle souhaite ainsi garantir des plats savoureux et bien texturés. Non seulement ils enrichissent son menu, mais elle les propose également dans l’espace épicerie de Cicéron, le tout accompagné d’une sélection de produits méditerranéens, notamment d'excellentes huiles d'olive.
Dans ce lieu, l’apprentissage des multiples facettes du pois chiche se fait sous le regard amusé des personnages de la fresque créée par Frédéric Agid, qui orne le mur principal de Cicéron. Ces figures en noir et blanc plongent dans un festin de pois chiches, mettant ainsi en avant la multifonctionnalité de cet ingrédient.
Cicéron, 8, rue de Poissy, 75005 Paris.
