La célèbre animatrice américaine spécialisée en lifestyle utilise un ingrédient-clé pour apporter du moelleux à ses pancakes : de l'eau gazeuse.
Indispensables du petit-déjeuner à l'américaine, les pancakes se sont largement répandus en dehors des frontières des États-Unis. Parmi les nombreuses recettes disponibles, celle de Martha Stewart, surnommée la "reine de l'art de vivre", se distingue. Son secret pour éviter des pancakes trop fins ou élastiques repose sur un élément essentiel : l'eau gazeuse. Cet ingrédient unique permet d'obtenir des pancakes à la fois légers et moelleux.
Une pâte moelleuse et aérienne
Pour réaliser ses fameux pancakes, Martha commencent par combiner les ingrédients liquides : œufs, beurre fondu, babeurre et eau gazeuse. Ensuite, elle les incorpore aux ingrédients secs comme la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Grâce au dioxyde de carbone contenu dans l'eau pétillante, de petites bulles se forment dans la pâte, l'aérant ainsi. Ce processus lui confère une texture "fluffy" incroyable, garantissant des pancakes incroyablement aériens.
En plus de l'eau gazeuse, la recette utilise également du babeurre, un lait fermenté très prisé dans la cuisine américaine, qui enrichit les pancakes de saveurs complexes. Pour ceux qui ne disposent pas de babeurre, il suffit d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron dans du lait entier pour réaliser un substitut maison. Ces pancakes sont souvent dégustés nappés de sirop d'érable, ou agrémentés d’une garniture salée, comme du bacon et un œuf poché.
La recette des pancakes de Martha Stewart
Les ingrédients
- 2 tasses (240 g) de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 3/4 tasse (430 ml) de babeurre (buttermilk)
- 1/2 tasse (120 ml) d'eau gazeuse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Les étapes
- Dans un grand saladier, tamisez et mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le babeurre, l'eau gazeuse, la vanille et le beurre fondu.
- Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et ajoutez des myrtilles si désiré.
- Faites cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface (environ 2 minutes), puis retournez-les délicatement et laissez dorer l'autre côté (1 à 2 minutes).
- Servez chaud, accompagné de beurre et de sirop d'érable.
