Beaucoup de consommateurs se laissent séduire par le fromage râpé en sachet. Pourtant, le chef Diego Accettulli, expert en gastronomie italienne, partage des conseils précieux pour bien conserver un bloc de parmesan.
En Italie, où l'on dénombre plus de 1 000 variétés de fromage, le parmesan se démarque, aux côtés de la mozzarella. Contrairement à la tendance française qui utilise souvent de l’emmental râpé, les Italiens préfèrent le parmesan pour assaisonner leurs plats. Bien que le fromage pré-râpé soit facilement accessible dans les supermarchés, les amateurs de bonne cuisine s'accordent à dire qu'il est préférable de le râper à la demande. Cela garantit une qualité supérieure et une pleine maîtrise des ingrédients.
les inconvénients du fromage râpé en sachet
Diego Accettulli rappelle vivement : "Ne vous procurez pas de fromage râpé ! Il n'a même pas vu la meule". Pour cet expert, rien ne vaut l’utilisation d’un véritable bloc de parmigiano ou de grana, que l'on peut râper soi-même. "Vous constaterez que c'est non seulement meilleur, mais aussi généralement moins cher", affirme-t-il. Il est souvent plus économique d'acheter un morceau de fromage à la découpe, en raison des coûts associés à l'emballage et au marketing. Cela dit, les sachets de fromage râpé sont pratiques pour les portions individuelles, tandis que les blocs de parmesan pèsent souvent au moins 200 g.
comment bien conserver son parmesan au réfrigérateur
Contrairement aux sachets de fromage râpé qui doivent être consommés rapidement, un bon morceau de parmesan peut se conserver bien plus longtemps. Comptez environ 15 jours pour un parmigiano reggiano affiné 12 à 18 mois, et jusqu'à un mois pour un fromage de 24 mois, qui possède moins d'humidité, un facteur clé pour la durabilité du fromage.
Pour éviter que le fromage ne sèche au réfrigérateur, il est essentiel de bien le conserver. L'une des méthodes les plus simples consiste à utiliser un récipient hermétique, de préférence une petite boîte qui minimisera l'air et l'humidité. Enveloppez le fromage dans du papier absorbant avant de le placer dans le récipient, ou utilisez un film plastique. Pour les plus équipés, une machine à mise sous vide est idéale pour prolonger la fraîcheur. Si vous choisissez de vous tourner vers le fromage râpé, optez pour un parmigiano reggiano, grana ou comté, ces fromages bénéficiant d'une AOP, garantissant l'authenticité des ingrédients.
