Le fondant au chocolat, tant aimé des gourmands, est un incontournable des desserts. Le chef Christophe Michalak nous livre ses astuces pour réussir ce délice.
Vous cherchez le dessert idéal pour une soirée romantique ou un dîner en famille ? Quoi de mieux qu'un fondant au chocolat pour clore un repas en beauté ?
Christophe Michalak a élaboré une recette qui ne manquera pas de ravir vos convives. Pour garantir une texture sublime, il est crucial de sélectionner des ingrédients de qualité.
Les ingrédients clés pour un fondant irrésistible
Pour réussir votre fondant, optez pour :
- Chocolat pâtissier : Choisissez un chocolat contenant au moins 70 % de cacao pour une saveur intense, ou 60 % pour un goût plus doux. N'hésitez pas à utiliser du chocolat au lait si vous préférez un goût moins prononcé.
- Beurre : Utilisez du beurre doux avec 82 % de matières grasses pour une texture riche. Le beurre demi-sel peut également convenir, mais veillez à ne pas ajouter de sel dans la pâte.
- Cassonade : Privilégiez la cassonade, un sucre non raffiné qui apportera une douceur vanillée à votre fondant.
Recette de fondant au chocolat
Pour réaliser ce délice, il vous faut :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir dessert à 70 %
- 140 g de cassonade
- 200 g d'œufs (environ 4 œufs)
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
Commencez par fouetter la cassonade et les œufs pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, jusqu'à obtenir une texture lisse. Une fois tiédi, incorporez-le délicatement au mélange œufs-cassonade.
Incorporez ensuite la farine et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Préchauffez votre four à 130 °C. Chemisez un moule de 16 cm de diamètre puis versez-y votre préparation.
Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Pour un fondant optimal, laissez-le refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Avant de servir, laissez le fondant revenir à température ambiante pendant 20 minutes. Pour accompagner, réalisez une crème fouettée en battant 20 cl de crème liquide entière avec deux cuillères à soupe de sucre glace. Profitez de chaque bouchée !
